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白领饮食时尚:日本美食

作者:未知  来源:中国食品产业网   更新:2007-3-19 17:46:05  点击:  切换到繁體中文

饮食时尚,是每位时尚人对美食的要求。观其广州各种类型的餐厅,在广州小算也有3万之多,而时尚者又应以那类型及定位为标准呢?

  有年轻人对日本餐较为钟爱,也难怪!因日本的文化对很多时下的年青人影响至深,如日本漫画、电子产品等,当然少不了美食,如近期流行的居酒屋及日式的餐厅。

  在广州经营日本餐厅者,大多因为要配合市场,把日本餐改做成为大众化产物,如58元一斤的三文鱼刺身,以作招徕顾客手段之用,除平价刺身外还供应定食及三不像的铁板烧。要知正宗日本铁板烧对食物质素要求很高,对厨师的厨艺要求也不例外,另最重要的是会为顾客即席烹制食物,而客人会坐在厨师对面,观赏厨师们的手艺,品赏美食。正是闻其味,观其艺,喝其酒,至高品味也,当然这些服务及水准不会在那些以平价刺身招来的店能体会得到。

  最近经过天河北时发现有一很大招牌的日本餐厅,名字叫六绿。打听之下,原来这日本料理餐厅以贵出名。

  他不是以什么神户牛肉刺身、长脚蟹及海豚作招牌菜,而是以大家都很熟悉的吞拿鱼为极品之作。可能很多人都不知道吞拿鱼在日本菜系中是贵族,而又以鱼的不同部位划分等级,以吞拿鱼腩、吞拿鱼肉及鱼肉的厚薄大小来定价。这里最贵的是吞拿鱼片,约每片吞拿鱼片为120元,他们还把最好的山葵磨茸做成新鲜绿芥末做佐料,有别于一般日本餐厅提供的支装芥末,新鲜的山葵约为一百元左右,约重100g,鲜芥末味清香不刺鼻,入口咀爵时又充满汁及鲜,而微辣的滋味,只要品尝过鲜山葵芥末,你便会抱怨支装芥末给你的口味。这里还有传统手艺的手卷寿司,我特别推介他们做的六绿卷,此卷物以牛油果做外层,内层为软壳蟹,要知酥炸的软壳蟹入口甘香软糯,再配上极为圆而又有咬口的日本珍珠米,可说是佳作也!

  这里做的定食也不错。我介绍的也是吞拿鱼定食,128元一位,鱼肉用火略烧,肉香微焦,口感一流,配汤及蒸物之玉子蒸旦也,营养均衡又健康,此也算是时尚也!


 

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