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申花今日出征日本 杜威无缘郑科伟随队

作者:未知  来源:新民晚报   更新:2007-4-9 21:13:16  点击:  切换到繁體中文

日本因受惠于海岸线特长,以及暖流所带来的丰富渔获,海鲜之美味向来十分有名,如活蹦乱跳的螃蟹、软嫩的帆立贝、新鲜的鲍鱼、大尾金目鲷、粗长的乌贼、巨大的鲔鱼等,其中很多海鲜都成为了日本鱼生刺身的材料。

  而在众多日本鱼生刺身中,最为中国人认识的包括三文鱼、吞拿鱼及池鱼,而日本人最爱吃的鲷鱼,就未必合中国人的胃口。其中较矜贵的金目鲷,要视乎货源而定,即使爱吃,但未必经常吃得到。

  最有名的金目鲷,盛产于日本伊豆,几乎成了当地的名产,当地人喜欢将鱼肉制成刺身,或者腌成鱼干,甚至用来做火锅及煮物,而鱼骨、鱼头则用来熬成浓汤。这种日本独有的鱼类属白身鱼,生长在二百至八百米的深海,骤眼看与中国南海的大眼鸡鱼很相似,但细心看就发现其鱼身满布金黄色的闪亮鳞片。据介绍,金目鲷每百克肉食蛋白质193克、脂肪41克,肉肥而鲜美,无腥味,特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪,营养价值很高。而且,金目鲷富含钙质,非常适合小孩以及老年人食用。

  每年的12月至3月是金目鲷最肥美的时期,不过供应到中国的货源极不稳定,因为来自日本的金目鲷全是由当地渔民垂钓的渔获,相当罕贵。如果有幸买回来,不妨将鲷鱼洒上海盐去烧,甚至用来清蒸后蘸以豉油同吃,均可尝到其爽脆甜美的肉质。


 

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