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樱花时节怎能错过日本料理

作者:未知  来源:广州日报   更新:2007-4-13 19:21:55  点击:  切换到繁體中文

人间四月天,樱花正怒放。在这个樱花季节,日本的料理也显得特别养眼,2007年恰逢“中日文化·体育交流年”,日本的饮食作为文化的重要组成部分也更多地走进了我们的视野。 

高贵如樱花 

说起高贵,这款“黄金”寿司不得不提。海胆拼杂锦刺身里面有一卷军曹鱼包海胆刺身,白色的鱼肉上面撒了一些金箔,看起来亮闪闪的,格外贵气。除此之外,拼盘里还有北极贝、金枪鱼背、三文鱼腩等。 

蒸蛋大家吃得多了,日本料理的铁板鹅肝蒸蛋又“金贵”在哪里呢?看它的卖相就知道了,鸡蛋盛在原只的蛋壳里,上面加了一小块煎鹅肝。它的做法可是不简单,先是要小心敲掉蛋壳的顶端,把鸡蛋倒出来,加上盐等调味,然后再倒回原壳中,用铁板烧熟。鹅肝的味道深入鸡蛋里,非常香浓。 

 

淡雅如樱花 

青绿色是生命的色彩,就像春天的勃勃生机。一些日本料理店都不约而同地推出了青绿色的寿司,它外面用切成薄片的牛油果包裹,里面是油炸过的软壳蟹,上面放上一些金红色的蟹籽。这个牛油果软壳蟹卷外表看起来可爱,吃起来口感香脆可口,比较鲜美。 

乌冬面是日本的特色食材,日本人欣赏它的清淡口味,分量适中的乌冬面还要分成三小份,盛在木制的盘子里,上面撒上些紫菜丝,旁边是酱油小碗和一个小巧的鹌鹑蛋,所以说它“淡雅”是当之无愧的。吃的时候要把芥末、葱花和生的鹌鹑蛋一起放进酱油碗里拌匀,然后把乌冬面蘸酱料吃,口感会比较滑。 

最早接触茶泡饭,是从周作人的文字里,他说日本人用热茶淘饭,以腌菜或泽庵黄土萝卜佐之,清淡而甘香。看到这个精致的茶壶和装点着腌渍菜、烤紫菜丝,还撒上了白色芝麻粒的米饭,感觉的确清雅。吃的时候把煎茶汁倒进饭里,然后搅拌均匀。同去的朋友说,在日本茶泡饭上通常还有一颗梅子,带着一股幽香。 

豆腐是日本菜里很常见的菜肴,冷豆腐更是春日里的美味。据说它是用温泉水制成,这个豆腐吃之前不需要再煮,相反要把它浸在冰水里,吃的时候拌上木鱼丝、姜蓉、葱花和三文鱼籽。豆腐很清淡,三文鱼籽很鲜美,白色的豆腐、红色的鱼籽、绿色的葱花,颇有诗意的美感。 

 

活泼如樱花 

彩虹卷应该算是“活泼派”的代表了,金枪鱼、三文鱼、章红鱼三种颜色相间,深红、粉红、白色,层次分明。彩虹卷里面是生菜、蟹籽和沙律酱。 

很受年轻人欢迎的脆卷也有点活泼的味道,整个寿司卷是炸过的,所以口感很香脆。它外面是紫菜和天妇罗,里面卷了蟹籽、鳗鱼和海藻。 

烟肉番茄卷本来是西餐常见的点心,不过这里的烟肉和番茄都是用最具日本特色的铁板烧方式制作的,也为它的可爱指数加了不少分。 


 

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