原标题:记者卧底暗访禾绿回转 十种食材过期仍用
为应付检查,过期的北极贝被撕掉标签。
厨房边炒菜边搞卫生
后厨正中的清洁池使用频率最大,所有食材的清洗及后厨锅碗的除垢均在池中进行。每天工作时间,池内的箅子上都会沾有大量米饭粒、生鱼内脏、果蔬残块、包装袋等厨余垃圾,厨师在每晚下班前才会清洁池内垃圾。刷子和钢丝球被直接放在清洁池内的垃圾上,锅、铲使用过后被直接扔到清洁池内,厨师直接用沾有垃圾的刷子和钢丝球清理。
厨师除每晚下班前会清理后厨外,有时甚至在炒菜时搞卫生。2月21日晚8点,一位厨师仍在炒菜,李主管却在冷冻柜上冲墙面喷洒洗涤剂,“早点收拾完,一会儿下班了就不用收拾了”。20平米左右的厨房内弥漫着洗涤剂的味道,当记者表示洗涤剂会进入饭菜内时,李主管说“没事的”,并继续喷洗涤剂。
盖子不是太脏就不洗
回转带上的寿司都放置在寿司碟上,其上均盖有一个塑料盖子。记者在洗碗间看到,寿司碟只经洗涤剂浸泡和洗碗工清洗便已完成清洁,而塑料盖子只需用抹布擦拭。寿司碟和寿司塑料盖子从未被送入消毒柜消毒。
据一名洗碗工介绍,塑料盖子从未更换过,“实在太脏了,就洗一洗,不太脏的只需擦一擦”。该洗碗工还表示,每天放入消毒柜消毒的只有会与客人嘴部接触的餐具,对于其它餐具,例如寿司碟盖、保鲜盒等餐具均不会消毒。
寿司厨房空间较小,两个寿司台和一个水池占去了一半多空间,放寿司碟的柜子紧挨着垃圾桶。店内销售旺期,会使用大量寿司碟,为防止盘子不够用,厨师会在寿司厨房内多存放些寿司碟、盘子。架子放满,厨师就把盘子、寿司碟放在冰箱及架子下的空隙里,餐具旁的地面洒落着米粒、碎纸屑等杂物。上菜时,盘子从地上拿起就直接使用。
同样的情况也发生在洗碗间内,洗碗池下地面堆放碗、碟、盆和托盘,其旁地面湿潮,存有水渍。部分碗碟直接接触下水管或下水管架,洗碗池内的污水还会不时溅到碗内。
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