北京APEC晚宴现场

本次APEC会议，习近平主席和夫人彭丽媛在水立方为21个经济体的领导人和代表举行盛大欢迎国宴。本次国宴菜单是令人眼前一亮的“四菜一汤”，简洁又不失庄重，其中还包括现场表演片北京烤鸭等特色环节。

中国国宴历来享誉全球，其他国家如何办国宴，这一最顶级饭局需要遵循哪些礼节，又有哪些你不知道的特色菜？

1着装

看重着装礼仪需着晚礼服或走民族风

国宴是国家元首或政府首脑为招待国宾以及其他贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。

“西方国家特别是王室举行的宴会更加隆重，礼节也更加繁琐。”礼宾司前代司长鲁培新大使对新京报记者表示，西方国宴很注重着装，因此我们国家领导人服饰必须与之相匹配。

国王或女王着王室服装

鲁培新解释说，参加西方国宴一定要身着正式礼服，而非普通深色西装，这是最隆重着装，特别是与王室共进国宴，一般来说，男士要身着晚礼服（black tie），而女士则要穿长至脚踝或及膝的长裙。如果是王室宴请国宴，国王或女王会身着王室服装，一般还要佩戴象征王室的饰物，例如绶带等。

看过英国电视剧《唐顿庄园》的人肯定对里面的着装不陌生，西方国宴就是要那种规格的着装。所谓晚礼服（black tie），并非只是字面意义，而是一种西方传统的着装规则，即半正式的无尾男士礼服，标志性特点是拥有绸缎的亮面翻领，以及位于正前方的笔直裤线，衬衫为白色翼状领法式袖扣衬衫，翼状领是因为要佩戴黑色或白色的领结。

习近平“中国style”受好评

除身着礼服，领导人还可身着民族服饰参加国宴。“对于国宴着装，一般要由礼宾司提前沟通好，如果对方提出晚礼服着装，我们就要安排相称规格的着装”，鲁培新表示。

今年习近平主席和夫人彭丽媛访问比利时期间接受国王菲利普和王后马蒂尔德的宴请，当时习近平夫妇身着中式服装出席盛大国宴，以藏青色中华立领上装、绣花唐装的“中国风”面对欧洲王室最高规格礼遇。 清新扑面、气质鲜明的中式服装不仅穿出了“中国style”，也凸显了中华文化的软实力，受到国内外网民的广泛好评和热赞。

2流程

礼仪程序复杂 准备工作精细

不仅着装复杂，有的国家国宴礼节也很复杂，特别是王室宴请。

古巴：国宴历时7小时

鲁培新表示，西方国宴一般菜色比较简单，但礼仪程序很长，有时候加上进餐时间，一共要两三个小时。古巴领导人卡斯特罗的国宴甚至要7个小时。

外国国宴通常为晚宴，出席者8时到场，端杯聊天，常常于9时或10时入席进餐。出席国宴的人都着正式服装，按排定的席位入座。

鲁培新还解释说，有的国家要唱名，来宾到达时，对方礼宾司司长会进行介绍，不但要介绍客人是谁，还要将客人引荐给所在国主要政府官员，这个过程要很长的时间。来宾入座后，可能还会有奏乐和演讲环节。

“由于礼仪程序繁杂，国宴前不久，礼宾司司长要和领导人交代清楚，在领导人参加国宴时，礼宾司司长要避开镜头在领导人旁边，有突发情况时可及时解释。”鲁培新表示。

英国：摆桌需7人3小时

国宴准备工作同样庞大，西方国家国宴一般是在皇宫或是元首或首脑官邸进行，如美国在白宫，法国在爱丽舍宫，而英国原来在白金汉宫，现常在温莎宫。

以英国为例，伊丽莎白二世女王对国宴要求很高，每次英国国宴都完美展示王室风范。国宴由王室雇佣的250名侍从完成，准备工作包括在温莎宫内的圣乔治大厅中央摆放一张长168英尺、宽8英尺的红木餐桌。该餐桌是为维多利亚女王设计的，由68张活动桌面和13只桌架组合而成。工作的难度在于保证68张桌子在一条直线上，要7个工匠耗时3个多小时。

餐食摆放妥当后，由侍从负责餐具、酒器及烛台的选择与摆放。餐具颜色与图案不仅要与每一道菜相配，还要与来访客人的国家有联系。摆放餐具要求相当精确，即使最熟练的侍从也要依靠有毫米刻度的尺子来给每套餐具定位。

3菜单

主打本国特色菜 歌舞表演来助兴

万事俱备只欠东风，国宴最吸引人的还是上了什么菜。国菜上宴席，以国家烹饪艺术的独特优势，开展刀叉外交。这几乎成为东道主招待贵客的理念了。礼宾司前参赞吴德广领事对新京报记者表示，国宴上菜肴分为西式或者是民族特色菜，例如，西班牙有海鲜饭，沙特会有烤全羊，朝鲜会有泡菜等。

瑞士：三菜一汤简约有特色

吴德广介绍说，一些国家国宴奉行简约派，往往是少许冷盘，一两道热菜，一道甜食，外加面包和饮料随时供应。克里姆林宫的国宴菜单很简单，曾是煎牛排和煎鲟鱼块，还有汤二选一。

法国大餐闻名全球，国宴菜单也绝不含糊，吴德广在一篇文章中介绍，“巴黎牛排油炸土豆丝”被誉为美食大国法国的国菜，每次都会被端上国宴台面。此菜妙在牛排半生半熟，肉呈红色，鲜美可口。

一些菜肴虽然简单但是很有心思，吴德广举例说，瑞士联邦政府主席为招待各国外交使节而举行的国宴基本上是三菜一汤，加上一份甜食。菜式的设计别出心裁：甜点上装饰有瑞士国旗的图案，使人感到亲切；状若熊掌的蘑菇牛排赏心悦目，令人联想到瑞士首都伯尔尼素有“熊城”的美誉。”

日本：正宗法国大餐待客

除了法国美食，日本美食同样闻名全球，但日本国宴却有些不寻常。“日本天皇举行的国宴一般不用日本传统美食寿司和生鱼片，而是法国菜”，鲁培新说，“日方礼宾司长曾对我表示，招待国宾会用正宗法国菜。”

国宴期间，有的国家还会安排歌舞表演，吴德广在文章中介绍说，1998年江泽民主席访日期间出席天皇举行的国宴。在《茉莉花》乐曲声中，明仁天皇和美智子皇后迎接江泽民和夫人进入宴会厅。宴会后，宾主共同观赏了公元8世纪由中国传至日本的宫廷舞乐《雅乐》。

【延伸阅读】下周市民可品尝APEC晚宴菜品

市民参观晚宴中领导人使用的餐具。京华时报记者王苡萱摄

昨天下午，位于水立方内的APEC领导人合影台及欢迎晚宴会场首度向公众开放。水立方运营团队为记者讲述从欢迎晚宴到焰火表演等环节背后的故事。据透露，水立方将保留2014年APEC欢迎晚宴会场全貌，并组织“APEC深度游”，22日起免费为游客讲解。京华时报记者刘雪玉

□市民体验

水立方内品尝晚宴菜品

据北京国有资产经营有限责任公司董事长李爱庆介绍，APEC会议晚宴的全貌都将保留，保留时间至少到春节期间。游客可以体验庄严恢宏的仪式区，参观领导人合影区，欣赏美轮美奂的宴会环境布置，在宴会专有的“曲水流觞”艺术地坪上漫步，也可以品尝到宴会的菜品、甜点等。为方便游客参观，水立方还会专门组织“APEC深度游”，免费为游客讲解，同时开发APEC会议水立方纪念品，如宴会专用餐具、欢迎仪式的道具、晚宴服装、礼品、雨伞等，供游客珍藏。

除了内部开放，水立方为APEC改造的其他外部设施将得以利用。李爱庆介绍说，目前国资公司正在策划申请承办北京市2015年“新年倒计时”活动，充分利用APEC会议所建设的鸟巢LED巨幅网幕震撼效果。11月底，水立方将启动“梦幻水立方”第五季演出活动——限量版大型音乐秀《蓝海奇缘》，演出期间，观众可以欣赏到APEC组织21个经济体的经典名曲歌舞，而且可以全方位体验APEC元素的全新水立方。

李爱庆还透露，暂时封闭的水立方本月22日重新开放，30元的门票价格维持不变。

□晚宴揭秘云南录歌营造“歌墟”场面

据执行导演甲丁介绍，在迎接嘉宾的环节，灯光铺设而成的红毯大道在晚宴当晚曾惊艳全场，“虽然是灯光铺设的，但开车的时候根本看不到灯。”甲丁说，在红毯大道的两侧，都安装了玻璃折射板，所有射灯都背对着大道，灯光照在折射板上，再反射到地面上，营造出嘉宾车辆“踏浪前行”的效果。

在嘉宾车队前行的同时，红毯大道的两侧，1800名大学生组成的歌队不间断地唱着《远方的客人请你留下来》，营造中国民间节日里男女青年唱歌的“歌墟”场面。为了展现最真实的“歌墟”，团队还专门派出音乐组到云南，录制当地人演唱的这首歌曲。甲丁说，参与歌队表演的学生们还受到了习总书记的特别照顾，“习总书记特别叮嘱了两点，一是要学生们注意保暖，二是不能等候太长时间。”因此，当天的所有演员都提前20分钟候场，而此前大型演出的候场时间至少是半天。此外，为了不影响学生们的课程，这场演出只彩排过三次。

“浴霸灯泡”为菜品保温

晚宴中，为了让做好的饭菜不凉，工作人员在厨房安装了250盏类似于浴霸的灯泡，为做好的菜品保温，整个厨房就像一个桑拿房。“厨师们在里面做菜就像蒸桑拿一样。” 负责人说。

晚宴中的演出让人眼前一亮。负责此次文艺演出的导演丁伟表示，此次的文艺演出共筹备了近一年的时间，在这60分钟的演出时间中共展示了10个节目，除了《千手观音》和《板蓝花开》是现有的节目之外，其他的节目都是为这台晚会重新打造的。为了这台演出在这一年里共进行了九次大的调整，光是演员的调配和调换就达到30多次。此次参演的人员共有1800余名演员，其中1300多名演员，舞台工作人员300余名，还加上中央民族乐团和北京交响乐团的演员。

另外，此次文艺演出的节目单共有7种文字，可以说是目前来讲在同一个演出中节目单语种最多的一次。

7分钟燃放3.5万发礼花弹

据负责焰火燃放的负责人李超介绍，此次焰火表演按照蔡国强老师的创意，主题为《自然颂》，当晚用焰火体现了焰火与大自然的和谐。当天的焰火燃放程序共分6个阶段。第一个阶段是序幕，然后是春生、夏长、秋收、冬藏，最后是焰火。焰火按照高空焰火、低空焰火、空中焰火分布。高空焰火的阵地，位于鸟巢的身后，从体育场南路一直到大屯北路，包括湖景东路和湖景西路，整个有22个阵位。而低空焰火的阵地，主要位于信息灯柱上面和信息灯柱对面，从北辰桥到大屯桥北侧，长达1.28公里。空中焰火的阵地，位于观景台和玲珑塔及鸟巢上空。此外，当天焰火的特效，主要分布在鸟巢的南北两侧。

李超称，此次焰火的燃放主要有两个特点，一是环保，另一个是效果震撼。他称，焰火发展到现在，作为中国的一个传统产品，环保意识越来越强，因此APEC会议所选的焰火产品从原材料的采购到制成成品，都提倡环保。环保的概念是少硫、少烟。焰火表演当天，虽然现场还是有烟，但是与往常相比，现场的烟不呛人。从效果上来说，整个燃放时间是7分钟多一点，整个区域的点火次数达4万次，在如此短的时间内，燃放3.5万发礼花弹，是以前所没有的。

【延伸阅读】APEC美食哪家强 历届峰会特色菜单大盘点

北京APEC晚宴现场

导语：近日，亚太经合组织（APEC）会议正在北京召开。从欢迎晚宴华丽丽的“四菜一汤”到会议期间百余次的自助餐、茶歇、桌餐上的中式特色及世界美食，各国领导人、高官、财富大佬们在北京APEC上切身体验了一把舌尖上的中国。作为文化最生动、也最美味的载体，餐饮是在国际交往中东道主展示民族特色与传统的重要手段。让我们一起回顾历届APEC餐桌上的美食，比拼各国菜单哪家强。

北京烤鸭

时间：2014年

会议举办地：北京

北京APEC会议欢迎晚宴是国宴规格，所选食材突出中国特色，并不是十分奢侈昂贵的山珍海味。晚宴先是一道冷盘，随后按照顺序依次是上汤响螺、翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鸭，为“四菜一汤”，之后是点心、水果、冰淇淋、咖啡、茶。为21个经济体贵宾们提供的酒水则是长城干红2006和长城干白2011，产地均为中国河北。

考虑到各国来宾的口味，会议期间的餐饮采用中西餐融合的原则。驴打滚、芸豆卷、宫廷小窝头将秀出北京文化，年糕、担担面、小笼包展现中国特色，新加坡香辣米粉、菲律宾烩鸡、澳洲水果雪饼融汇五洲风味。