日本农林水产部将启动和食烹饪认证制度，根据对和食文化的理解程度和烹饪技能水平，向在海外日本料理店或寿司店工作的外籍厨师颁发“资格认证”。据报道，日本农水省此举意在提升海外和食的质量，从而带动日本农林水产品的出口。

据报道，日本农林水产部将制定4项核心标准：(1)对和食文化的知识;(2)刺身等生食的处理方法等卫生管理;(3)汤汁制法等烹饪技能;(4)打招呼和摆碟方法等。

根据这些标准，料理店及烹饪专门学校可进行研修和授课，厨师达到一定水平后可获得资格认证。该制度的运营方将公开征集，委托民间单位管理。

据报道，此认证共分3级，在日本积累2年以上实际工作经验后可获得“金牌”认证，在专门学校学习半年以上后可获得“银牌”认证，研修数日后可获“铜牌”认证。各项认证标识可张贴在海外门店，彰显与其他餐馆的不同。

日本农林水产部的负责人表示：“愿通过加深人们对和食的理解，来带动提升海外店铺的品质并扩大日本农产品和调味料的出口。”

和食因重视健康和被列入联合国教科文组织非物质文化遗产而在全世界人气急速高涨。

据日本农水省调查，海外被认为是经营“日本菜”的餐馆截至2015年7月达到约8.87万家，比截至2013年1月的调查结果增加了60%。但菜品不佳的情况较多，如何向全世界推广和食已成为一大难题。(实习编辑：马娜 审核：谭利娅)

作者：谭利娅