随着消费者对于食品口味和健康营养的追求越来越高，乳制品作为营养丰富的代表成为了更广泛消费群体的选择。而酸奶作为乳制品中的重要成员，以其独特的风味、极高的营养价值倍受人们的青睐。

从全球市场来看，酸奶产品的独特性和创造性也是可圈可点的：如德国的酸奶以果味为主，其他甜味（巧克力等）产品次之，而且市场上有品种繁多的功能性酸奶；英国和意大利酸奶面向儿童的较多；芬兰市场较流行的是粗制脱脂酸奶和含有大豆的酸奶；美国市场引流潮流的则是新型功能性配料的应用，植物发酵、包装技术和新风味产品的开发也在不断拓展。作为与中国饮食习惯和风俗文化比较相近的日本市场，最近几年都在销售什么样的酸奶？

希腊式酸奶在增加

一般的酸奶制品只是温热后发酵，希腊式酸奶是基于“控水”的工艺，将多余的水分和乳清除去，制成的酸奶与普通酸奶相比，蛋白质含量约为2倍，口感非常浓郁丝滑。这样的希腊式酸奶在日本料理中也被广泛的使用。

希腊式酸奶在中亚、中近东、希腊等地有着传统制作的历史，在欧洲各国和北美等地也很流行，在日本的销售也逐年增加。在欧美市场，希腊式酸奶作为健康食品的代表也倍受注目，在整体酸奶市场的发展中，成为了最有增长的机会之一。

在日本，如森永乳业、达能日本、明治等几大公司也都逐渐加大希腊式酸奶的开发及市场推广。如森永Partheno系列浓密希腊酸奶是出了名的好，许多去日本旅游的朋友也都不会忘了要尝一尝，多种水果口味，清爽丝滑的感觉别有一番味道。

功能性酸奶不断丰富

传统酸奶市场以关注肠道健康和免疫健康为主，随着日本特定保健用食品被热捧，以及机能性表示食品制度的推出，越来越多的功能性配料或益生菌被用于酸奶产品，消费者希望从酸奶中获得更多的营养物质。

以明治公司为代表的食品企业在不断地丰富其产品概念及功能以满足消费需求。如明治R-1系列酸奶，自发售起一直备受消费者青睐，为满足人们的多样化功能需求，于2015年先后推出了低糖低卡路里的引用型酸奶，樱桃&蓝莓饮用型酸奶以及0砂糖低脂肪酸奶。该系列产品均采用1073R-1乳酸菌，据介绍可以提高NK细胞（机体重要的免疫细胞）活性，有效提高免疫力，持续摄入对预防感冒有一定的功效。

又如明治的LG21系列酸奶，在去除幽门螺杆菌，保护胃黏膜方面很有效果，因而也很畅销。

PA-3益生菌酸奶，结合LG21乳酸菌，同时添加了具有“和嘌呤斗争的乳酸菌”的PA-3，定位于痛风预备军这一消费群体，引起了人们的广泛关注。

日本雪印乳业（Megmilk）的“惠megumi”酸奶，一种机能性表示食品，可抑制体内脂肪的积累。经实验确认，成人男女连续12周摄取含有格氏乳酸杆菌SP株的“惠megumi”酸奶，具有减少体内脂肪的效果。另据报道，此菌种可抗胃酸以及胆汁，能活着抵达肠道内并生存下来，达到降低胆固醇、体内抗氧化效果等健康效果。

西点式酸奶，充分满足味蕾

消费者在追求健康的同时也会适当放纵一下自己，让味蕾得到充分满足，因此，奶油感强、具有甜点风味的酸奶成为人们逃避压力、获得片刻宁静与放松、进行自我抚慰和奖励的一种选择。此类酸奶以突出顺滑、醇厚的后感为主，满足人们消费酸奶的核心动机之一——好吃。

西点式酸奶的概念主要来源于法国巴黎有名的甜品屋Laduré及面点师Pierre Hermé。在两片杏仁小饼中加入巧克力味奶油，并改良配方，使之更加柔软细滑，从此，马卡龙Macaron风靡。Pierre Hermé，发明了一种由荔枝、玫瑰、覆盆子组成的经典配方：Ispahan，将马卡龙的制作艺术推向了顶峰。

日本Ohayo的Ispahan酸奶以玫瑰为基调，融合了荔枝和覆盆子，玫幽香以及两种水果的酸甜相互衬托，甚至还能吃到脆脆的水果颗粒，交织而成一种非常具有美味诱惑力的水果酸奶。

Infiniment Mandarine则是将马卡龙的杏仁小饼体现在酸奶中，柑橘赋予产品独特的水果香味，此款产品最主要的特点是在浓厚的酸奶味道之外，又多了一种从未体验过的奶油般的柔软口感，清爽，入口即化。

水果燕麦酸奶日益流行

谷物本身从以前开始就是流行的食物，随着健康意识的增强，在早饭中吃谷物的人增多了。水果燕麦（水果燕麦早餐麦片的简称）由格兰诺拉麦片（麦、糙米、玉米等谷物的加工品，与椰子、坚果、蜂蜜等的糖浆，混入植物油用烤箱烤制而成）和干果的混合物。水果燕麦具有膳食纤维、维生素、矿物质等丰富的营养成分，同时提供了美味、低卡路里等特点，将其混入酸奶制品中，在日本也颇受欢迎。

这是日本Luna公司新推出的含有巴西莓、香蕉及格兰诺拉麦片的水果燕麦酸奶杯，吃的时候，将二者混合在一起，口感非常好。作为营养价值极高的超级水果，巴西原产的巴西莓因其绝佳的味道，及富含铁质和多酚物质而备受关注，相信经过2016年巴西里约热内卢奥运会之后，巴西莓也将在全球流行开来。

酸奶风味日益多样化

在新鲜与美味的共同驱使下，消费者更加关注酸奶的基料，风味也日益多样化。除了传统的原味、蜂蜜等，消费者对健康的关注直接影响了酸奶风味的受欢迎程度，相对巧克力或焦糖味而言，某些被认为具有健康益处的风味，如椰子、蓝莓、芒果或巴西莓等，推动了酸奶的风味发展，水果酸奶的销量也在逐年递增。也有配合季节所推出的独特口味，如达能在3月日本樱花季所推出的樱花酸奶。

水果中含有丰富的营养物质，如膳食纤维、氨基酸、矿物质、维生素等，有益于人体健康。不同水果具有不同的特性,因而具有不同的功能保健作用。如椰子富含多种电解质及中短链脂肪酸，除了有利于运动后快速补充矿物质之外，还有助于提高人体新陈代谢，加快脂肪燃烧；蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力；芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的；巴西莓具有很强的抗氧化作用，能阻止自由基对组织细胞的毒性作用，被誉为超级水果。

具体选择哪些水果除了营养价值外，同样关键的因素是能否增加酸奶的美味。

消费者希望从酸奶中获得更多的营养美味，同时又希望这些营养物质由天然食材所提供，功能性、多样化产品的选择也将促使企业更加关注酸奶益生菌种的使用及基料的选择。