仙台市立の小中学校でここ数年、給食の栄養量が国などの基準を下回っている。食材の高騰で十分な食材を調達できないためだ。２０日の市学校給食運営審議会で、給食費の値上げについて今後議論する方針が決まった。審議会の委員で、小学校の栄養教諭の岡崎博子さん（４５）に現状を聞いた。

――給食１食あたりの栄養素別充足率の今年度の調査が１１月に明らかになりました。エネルギーやカルシウム、ビタミンなど１０項目のうち、小学校（３、４年）は５項目、中学校は９項目で、国や市の基準を下回っていました。給食運営の現状はどうでしょうか。

「運営は厳しいです。消費税が８％に上がり、不作などの影響もあって、食材の価格が上がっています。特に肉と魚は、一度値上がりするとなかなか下がらない傾向があります」

「バランスよく提供したいのですが、使いたい食材を買えないことが増えました。パンに使う小麦粉も、これまでは安かったのですが、国際情勢を受けて値上がり傾向です」

――具体的な影響は。

「主食、主菜、副菜、汁物の４品をそろえたいのですが、厳しい。主食と主菜、具だくさんの汁物の３品になるときがあります」

「おひたしや果物をつけたいのに、お金が足りないこともある。地場のみやぎサーモンや笹かまぼこも使いたいが、そうした特産品も安くはない。子どもたちに物足りないと思ってほしくないので、どの栄養士も努力しています」

■とりにく…