「料理の鉄人」として知られる道場六三郎さん（８８）。料理対決の際は、常に心がけていたことがあった。ふるさと石川の思い出の味、若き料理人へのメッセージも語ってもらった。

――山中町（現・加賀市）のご出身です。幼少期の思い出の味はなんでしょうか

貝焼きは父親の十八番で、よくやりましたね。大きなホタテ貝を七輪にのせて、大根の千切りをばーっと入れて、イワシをぬか漬けにした「こんかいわし」のぬかとお酒ちょっと、そしてタカの爪と刻んだネギを入れて焼く。

父は料理に対する関心があって、いろいろやりました。寒ブナのそろばん、といって、大根おろしに酢を入れたものと刺し身をあえたものや、フグのぬか漬け、イワシのぬか漬け、ナマコなんかも食べた。

弁当のおかずにはこんかいわし…