日本鹿儿岛县农业开发综合中心畜产研究所近期调查指出，黑毛日本品种牛（阉割品种）的鼻纹出现频率和肉质优劣有直接的关系。正常来说鼻纹共有4个类型，而B型牛的BSM（脂肪杂交基准）低一些。 日本和牛的鼻纹分为A型、B型、C型、D型四类，其和人体的指纹特性相同，比如：1、按不同个体，也各有不同。2、终身不变。3、死后，也不会改变。 在对595头牛的检测之后，结果显示，4等级以上的肉质含量各有不同，A型牛占85%，C型牛占84.4%，B型牛最少仅为68.5%。
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