日本因受惠于海岸线特长，以及暖流所带来的丰富渔获，海鲜之美味向来十分有名，如活蹦乱跳的螃蟹、软嫩的帆立贝、新鲜的鲍鱼、大尾金目鲷、粗长的乌贼、巨大的鲔鱼等，其中很多海鲜都成为了日本鱼生刺身的材料。

　　而在众多日本鱼生刺身中，最为中国人认识的包括三文鱼、吞拿鱼及池鱼，而日本人最爱吃的鲷鱼，就未必合中国人的胃口。其中较矜贵的金目鲷，要视乎货源而定，即使爱吃，但未必经常吃得到。

　　最有名的金目鲷，盛产于日本伊豆，几乎成了当地的名产，当地人喜欢将鱼肉制成刺身，或者腌成鱼干，甚至用来做火锅及煮物，而鱼骨、鱼头则用来熬成浓汤。这种日本独有的鱼类属白身鱼，生长在二百至八百米的深海，骤眼看与中国南海的大眼鸡鱼很相似，但细心看就发现其鱼身满布金黄色的闪亮鳞片。据介绍，金目鲷每百克肉食蛋白质193克、脂肪41克，肉肥而鲜美，无腥味，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养价值很高。而且，金目鲷富含钙质，非常适合小孩以及老年人食用。

　　每年的12月至3月是金目鲷最肥美的时期，不过供应到中国的货源极不稳定，因为来自日本的金目鲷全是由当地渔民垂钓的渔获，相当罕贵。如果有幸买回来，不妨将鲷鱼洒上海盐去烧，甚至用来清蒸后蘸以豉油同吃，均可尝到其爽脆甜美的肉质。