在上海，烘焙行业中的竞争几乎进入白热化阶段。有知名度的品牌就包括元祖、可颂坊、克莉丝汀、旺旺香提(已退出市场)、太阳堂、85°C、东哥面包、山崎面包、巴黎贝甜以及上海本土品牌静安面包房。

　　但对这个市场的比较数据却较为缺乏。记者曾询问过中国烘焙工业协会以及上海地方相关协会，都无法提供这个行业的市场发展数据，包括Bread Talk的媒体公关Michael Tan也告知记者无法提供Bread Talk在中国市场所占份额的相关数据，年报中也不会提及。

　　部分原因，上海汉腾投资管理有限公司副总卢正国表示，也可能是行业发展过快所致，难以进行统计。另外，各家店的产品略有差异，也增加了统计分类的难度。

　　但这些品牌的竞争激烈程度从各家计划中可见一斑。成立将近29年的元祖食品已经表示开始规划上市事宜。自1993年进入大陆后，元祖在大陆建立300家门店，未来分别有向长江南北推进的打算。

　　康师傅也准备进入这个市场，年初与味全、日本面包厂敷岛决定合作，计划第一阶段生产的面包进入相关便利店，第二阶段主攻开面包连锁店。

　　在台湾一统天下的85°C在台湾年年营业额达到10亿，在上海开的第一家店每天营业额达到5万元，85°C已表示计划年底开出30多家店，明年有望开放加盟。

　　包括上述品牌在内，在上海颇具实力的品牌在江浙开始短兵相接，“在杭州打仗打烂了，南京也要开始进入战场。”曾经在旺旺香提工作过的业内人士蔡文藤说。

　　据了解，克莉丝汀已引进日本食品技术，重金投资南京厂，投资金额高达2.5亿人民币，除了糕点面包的生产销售，还开发诸如胚芽乳、氨基酸饮料和减肥饼干等特色食品。2008年，克莉丝汀还要挑战16亿元收入的目标。

　　克莉丝汀进入市场较早，租下了不少十字路口的拐角店，占到总门店数三成半的比例。按业内通行的说法，选址位置包括“金角”，“银边”，“死肚皮”来形容三种不同地段，第一种指的便是拐角店。

　　在早期，“金角”能吸引客流，增大市场份额。等建立品牌知名度后，克莉丝汀成为“目的性消费”时(顾客主动追随该品牌)，克莉丝汀租下的“银边”也能吸引不少客流量。

　　蔡文藤告诉记者，克莉丝汀进入市场较早，拿到的租金较低。一般租期为5年-10年不等。

　　此次上市，克莉丝汀或者面包房这个行业究竟给我们的想象力有多大？

　　可能出乎我们的想象。

　　有知情人士告诉记者，曾有大型美国基金愿意出价数亿美元购买85°C40%的股份。该信息目前无法得到证实。

　　蔡文藤认为，该行业一般企业净利率能达到在10%-15%之间。克莉丝汀采取中央厨房工厂统筹，往往产品到门店时毛利率能达到55%-60%，除去各种费用和人工成本，某些店净利润达到20%不成问题。

　　“虽然竞争激烈，上海市场的容量还远未饱和，在台湾500尺一家面包房，就像便利店一样。”蔡文藤认为，上海人均面包面粉消费量为8-10公斤，相当于台湾的1/3，还有很大的提升空间。

　　烘焙行业目前大致为两类，一类是以西饼屋形式经营门店，如克莉丝汀、可颂坊等连锁饼屋等；一类依附大型商场、超市等商业设施的现烤面包房，如山崎面包等。

　　但未来还有一种新的模式――进入便利店。

　　康师傅寻找伙伴建立自营店的同时，也想进入便利商店、超市。这个策略，除了能获得更广的渠道外，还可不用考虑人力和租金成本。与可的合作过的蔡文藤透露，供货商和便利店收入为65-35分成，或者六四分成。

　　但在这个市场中，麦肯顿、曼可顿、桃李、万研、生田、陆仕等多家面包厂争夺便利、超市渠道，“康师傅面临的挑战不小”。

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