新潟県産の小麦を生かした加工品の開発が広がっている。しょうゆ製造の新潟県醤油協業組合（長岡市）などは、原料となる大豆と小麦を全て新潟県産とした商品の復刻プロジェクトを開始。ラーメン開発に取り組む生産農家も出てきた。小麦の作付面積は一時期ゼロに近づいたが最近はやや回復しており、地元産というブランドを生かした取り組みが広がりつつある。

新潟県醤油協業組合は、しょうゆ販売を手掛ける山崎醸造（小千谷市）…