居酒屋大手のワタミは主力の「和民」でメニューを見直し値下げする。ビールやハイボールを１～３割安くし、税別300円未満の料理の割合を２割から４割に倍増する。昨年春の消費増税時に客層の拡大を狙って高めの料理を増やしたが、主要顧客の若者の離反を招いた。客を呼び戻すため１年で方針を転換するが、安さ以外に消費者を引きつける店づくりも課題になりそうだ。

ワタミがメニュー全体の価格を下げるのは10年ぶりだ。外…