ひかり味噌（長野県下諏訪町）はイスラムの戒律に従った「ハラル」認証を取得した即席みそ汁を売り出す。原料を厳選し専用設備を備えることでアルコールを使わずに微生物の活動を抑えるなど技術的な課題を克服した。訪日客やイスラム圏での和食需要を取り込むことで、即席味噌汁を含むハラル対応のみそ製品全般で３年後に３～５億円の売上高を目指す。

「ＭＩＳＯ ＳＯＵＰ Ｗａｋａｍｅ」として今月中に売り出す。１食は18…