富山県民の食生活に欠かせないかまぼこ。婚礼など祝儀の場に花を添える細工かまぼこは魚のすり身をへらで形作り、そこに「絞り出し」と呼ぶチューブ状の道具で食材から作った染料を使い絵を描く。タイや鶴亀など縁起のよい動物や富士山などが描かれる。

かまぼこを食べる習慣は古くからあったが、富山で昆布巻きや赤巻きのかまぼこが定着したのは北前船で北海道との交流が活発になった幕末から明治初期。細工かまぼこはさらに後…