大手コーヒーチェーンが、大型の焙煎（ばいせん）機などを設けて、コーヒーをいれる一連の様子が見られる新たな店づくりに乗り出している。最近はコーヒー豆の産地や焙煎方法にこだわる「サードウェーブコーヒー」と呼ばれる小規模な店が人気で、大手メーカーも同様のアピールを始めてファンの拡大を図る。

スターバックスコーヒージャパンは、焙煎所を併設した新業態の店を、２０１８年１２月に東京・中目黒の目黒川沿いに出店する。同じ業態の店は現在、米シアトルに１店舗あり、１７年に中国・上海、１８年にニューヨークにオープンする計画。東京は世界で４番目になる。

店名は「スターバックス リザーブ ロースタリー」。シアトルの店には大型焙煎機があり、コーヒー豆を焙煎する様子や、ドリップする様子を見ることができる。セミナーも開かれる。日本でも同様の店になる予定だ。

米スターバックス・コーポレーションのハワード・シュルツ最高経営責任者（ＣＥＯ）は「日本のコーヒー市場は競争が激しく、支持を得るには努力が必要だ。シアトルの店はコーヒーのアトラクションのようで多くの人が訪れる。日本でも、経験したことのないものを提供する劇場のような場所にしたい」と話す。

タリーズコーヒージャパンは１０月下旬、横浜市に「タリーズコーヒー ロースターラボ青葉台店」をオープンした。店内には焙煎機が置かれ、好みの豆やドリップの方法を選べる。コーヒーの価格は通常の店舗より高めで、パンケーキやホットサンドなどをメニューに加えた。同社は「味の違いを楽しめる店舗を作りたかった」（広報）といい、適地があれば同様の店を増やす考えだ。（栗林史子）