世界１９６カ国、全ての国を旅するのは難しくても、全世界の料理を食べることなら家庭でもできる――。世界中の料理をレストランで提供してきた料理人が、「食」を通して日本とは違う国の暮らしや文化に触れてほしいと、身近な食材で作れる１９６のレシピを料理本にまとめた。１５日に発売予定だ。

本のタイトルは「全１９６カ国 おうちで作れる世界のレシピ」。神戸市東灘区で多国籍レストラン「世界のごちそう パレルモ」を営んでいた料理人の本山尚義さん（５１）がまとめた。

きっかけは２０１０年に企画した、全世界の料理を店で提供する「世界のごちそうアースマラソン」というイベント。一度に４カ国の料理をメニューに載せ、２週間たったら別の４カ国の料理にする。世界一周を達成するまで、まる２年かかった。

「世界はほんまに広いなぁと、レストランの、狭い厨房（ちゅうぼう）の中で痛感しました」

２０歳でフランス料理の世界に入り、「フランス料理が一番や」と信じていた２７歳のとき、店の常連客に半ば無理やり連れて行かれたインドで、スパイス料理に衝撃を受けた。以来、３３歳で自分の店を開くまで、３０カ国を旅したり、日本に住む外国人や大使館員にレシピを聞いたりして、世界中の料理を学んだ。

その中で気づいたのが、料理は…