嬉咫云猟 購液完笥 |
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橿附うまけりゃトロもうまい マグロ嶼IとんでZって |
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| 恬宀斎兆 猟嫗栖坿asahi.com 泣似方 厚仟扮寂2018/3/4 11:54:16 猟嫗村秘差疝晩云囂 夭販園辞差疝晩云囂 | ||
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マグロの秘奬彜rを便るS弥才匆さん夙鍋~偏 奮のプロと匯鵜席挧掌酖 N~舞栂寒h眉屯偏 融隼ですが、マグロはお挫きですか |奨には晩云の岬侭・B仇偏がありますが、遍脅でマグロがPがるO雇と冱えばここ、舞栂寒h眉屯偏の眉鍋雇。仝眉鍋のまぐろ々として岑られ、その函哈や送宥を屶えるスペシャリストがいます。偏でPく繁たちは採となく殪圓残そうなイメ`ジがありますが、焼を彙み住わせば富しは嶼措くなれるかも。マグロを岑り勝くしたプロからその安侮さを哈きだそうとTってみました。 瞳寒kから眉屯今斡kまでで1rg。さらに10蛍樋バスにeられた枠に、峺協された糾仝勉望護搭 N~┐曚Δょ々があった。B初してくれたのは、マグロ亢啝疉腓良芍L、S弥才匆さん┌沓牽。徭附も嶼I繁の寄ベテランで、50定除いキャリアを隔つ。 まずは匯wに伏ビ`ル┌毅娃劭を廣猟。仝はいじゃぁ、あなたの宗慎とこれからの繁伏に葱鵜々とS弥さん。采斡の槻の損を働わせつつも、どこかH呑のようなH除湖がある。焼み揖平、襖Lが栽うのかなと深えていると、S弥さんは仝トロを缶し附で。あとなんか、眉鍋のものを々。さすが械B、メニュ`もずにさっさとオ`ダ`をgませた。 鞍侫泪哀蹐Qっていても奮べたくなるものだろうか。仝どの巻の、どのOのものなのか、龍が櫃砲覆襪世蹐Γ拭后H鍋雇はs雰あるh剴OIの児仇で弊順光仇でO@したマグロが鹿まる。俺れた今囃やr豚が`えば、瞳|も笋錣辰討る。剴貧でのO@彜rや偏鯉に朕を塘りながらマグロをIい原け、M宀へと芦協送宥させるのがS弥さんの碧並だ。 マグロ、どう朕旋き お棋ちかねの缶し附の腹り栽わせが鞠した。仝マグロはワサビ、アジはショウガで。オ`ケイ拭后なぜかr孵哂Z詞じりのS弥さん。橿附はさわやかな磨龍があり、アジの附はプリプリ。仝すし塁ではまず橿附。いい橿附を竃す糾はトロもおいしい々。なるほど。では、ス`パ`ではどんなマグロを粧えばいいのか。仝匯桑は弼がr苧でxきがあるもの。朕で奮する、なんて冱われる宥り、た朕がおいしそうなものは宛翌、翌れない々。プロがコツを司擇靴討れた。 仝ここは晩云焼もいいものを崔いてあるぞ々。メニュ`には|臼や仟を嶄伉に35Nの凹がKんでいる。仝おれはいつも、屯麓┐Δ蕕すみだ々。m廓hはc肩が伏んだ焼をみながら、}はマグロを函りくh廠に式んだ。 ぼやきも息れる 眉鍋雇のマグロは絶のメバチマグロが嶄伉だ。しかし恷除は房うように~が俺れないという。仝鯵らの斌咾郎が功ヨなんだ。しかし、このところ邦梁が音芦協で、咳送にも笋鮓个犬襦后それでも仝之瞳はSされない々。ハレの晩になればマグロの俶勣はぐっと阜びる。壓贏rを^にたたきzみながら、書がIいrか登僅しないといけないが、仝そういう湖來を隔った飛い\がなかなか圄たなくてね々。焼をあおると、ぼやきが息れた。 恷除ではアジア光忽のマグロO巻が岬^し、晩云のマグロOが瓷揃に羨たされていると湖じていると冱う。ただ、眉鍋マグロの嶼I繁としての徭はある。仝r業のいいマグロには徭隼の己みがある。弊順の今を指[してきた爺隼麗のおいしさを龍わって圀しい々 晩云焼をむこと2繁で8栽除く。さすがに焼が指ってきたが、仝もう匯鵜だけいくか。屯麓だな々とS弥さん。仝繁伏は繧緞┐いこうだ。まぁ、寄俳にしよう々。今のようなレい伉を湖じた。鮠崎筍 扉|・r業でOめ 怜念8rごろ、眉鍋~偏のマグロの秘奬が兵まる。侭倭しと絶マグロがKべられ、嶼I繁たちが俳り函られた硫の附を返かぎで哈っかけながら、扉|やr業をOめている。 S弥さんも秘奬がある晩は、偏にを竃す。仝マグロの鯉がこれから貧がるのか、和がるのか。その櫃亙にある々。1謄ずつの瞳協めは何和たちに販せているが、仝マグロの徊や俺れたOをればだいたいの輝はつくよ々。 Iい原けのH、採を児覆謀亢呂靴討い襪里。仝まず徊。硫っぽの何蛍までふっくらしているかどうか。硫の俳れ朕からは附の弼栽いや邦蛍の根嗤楕、妛の\り醤栽も蛍かる々とS弥さん。俺れた今囃やY梁業も寄俳といい、硫の何蛍をれば、そのマグロが伏きたまま邦Pげされたのかどうかも蛍かるという。 プロが縮えるマグロ盾のコツ 眉鍋~偏では絶のマグロを麼にQっている。おいしく缶し附で奮べる盾圭隈をS弥さんにいた。 ・絶マグロの鼎亘祇邦で燕中を牢う。よりおいしく奮べたい栽はc邦で。仝そうすることで、弼みがそのまま絶念の彜Bにる。あまりやり^ぎるとしょっぱくなるので廣吭々とS弥さん ・キッチンペ`パ`などで邦蛍をとる ・駐の貧に崔きラップをかけて絶i譴牌堡蚕する。寄きさにもよるが5rgほどでらかくなる ・缶し附に俳り蛍ける栽は、らかくなりすぎない9護ぐらい盾けた彜Bがベタ` % ¢勉望護搭 N~046・889・1343 廖侭塞馗隆┗h眉屯偏兜蕗隨和m弥50の3 Irg今隠隠今娃亜21今娃娃┘薀好肇`ダ` 20今械娃 協俚晩債袂o俚 ☆圷稀は俚I 峠譲嚠麻今廓
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