塩の専売制度がなくなって約２０年。最近は世界各地の海塩や岩塩、おにぎりやステーキ用の塩など、産地や用途にこだわったプレミアムな塩が家庭でも使われるようになりました。塩にこだわる専門店やレストランも人気です。

きりとりトレンド 話題の商品を紹介

大阪市北区のレストラン「ＳＰＡＣＥ ＲＩＮＧ」の店内には、ピンク色の紅塩や結晶がピラミッドの形をしているキプロス島のフレークソルトなど、色や形も様々な１７０種類以上の塩がずらりと並ぶ。

２００９年に店を開いたシェフの金子直紀さん（３９）は、たとえば「和牛炙（あぶ）りカルパッチョ」には米ユタ州で採れた２億年前の岩塩を添えて出す。「塩は味付けの要。話題としてお客さんともコミュニケーションが取れるので気づいたら増えていた」。カウンターで見た塩に合う料理をお任せで頼む客もいるという。

「塩キャラメル」など、塩を前面に打ち出した「塩スイーツ」の近年のブームも塩への関心を高めるのに一役買い、家庭用にこだわりの塩を購入する人も年々増えている。沖縄・宮古島の会社が運営する塩の専門店「塩屋（まーすやー）」は、１５年に大阪に進出。東京都の専門店ｓｏｌｃｏ（ソルコ）は、昨年１１月にネットの店舗を開設した。

塩の種類が増えたのは１９９７年に塩の専売制が廃止されたのがきっかけ。伝統的な海塩や岩塩などの塩を自由に製造、販売できるようになり、日本ソルトコーディネーター協会（沖縄県）によると、日本では現在約２５００種類以上が流通しているという。

同協会の青山志穂・代表理事は「調味料からこだわる消費者が増え、今や一般家庭でも塩が２、３種類あるのが普通」と話す。「一時の減塩志向に代わり、ナトリウム以外のミネラルをバランス良く含んだ塩を適度に取ろうとする傾向になった」とみている。（金本有加）

だしのうまみギュッと

「ＳＰＡＣＥ ＲＩＮＧ」の「伊江島のだし塩」は、沖縄・伊江島の海水に、昆布や野菜のだしをしみこませて結晶化した塩。コクが強く、ゴーヤなど苦みのある野菜炒めや天ぷらなどの揚げ物、脂の多い魚の塩焼きといった幅広い料理に合う。１本４２０円。

人気商品３つお試し

塩屋の「なんばベスト３セット」は人気商品の組み合わせ。８種のハーブやスパイスが入った「ドレッシングソルト」と、お米の甘さを引き出す「おにぎりの塩」、黒コショウとニンニクを合わせた調理塩「ステーキの塩」が入っている。３本で１４７３円。

湧きたてをどうぞ

ｓｏｌｃｏの「出雲鵜鷺（うさぎ） 海底湧水（ゆうすい）の塩」は、島根県出雲市の鵜鷺地区で、海底から湧き出たばかりの塩水を独自の装置で採取してつくったもの。強いうまみと舌の上で溶けやすく、えぐみのない透明感のある味わいが特徴。３５ｇ入り１１５０円。

古代のコク味わって

ネット通販を手がける源気商会（横浜市）の「クリスタル岩塩」は、パキスタンの約２億５千万年前の古代地層から採掘された。水に溶けると貝類のようなコクを感じるという。おろし金ですり下ろして使うブロックタイプ１２０ｇが１０８０円。

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塩にこだわる専門店やレストランにおすすめの商品を挙げてもらいました。価格は税込み

塩屋なんばパークス店での塩・菓子の売れ筋ランキング

①雪塩ソフトクリーム ３８０円

②ドレッシングソルト（３６ｇ） ５９７円

③おにぎりの塩（４０ｇ） ３８０円

④なんばベスト３セット １４７３円

⑤塩屋限定 トリュフ塩（３０ｇ） １０８０円

⑥雪塩クッキングボトル（５０ｇ） ３９０円

⑦おにぎりの塩徳用（２４０ｇ） １０００円

⑧黒トリュフ塩（５０ｇ） １２９６円

⑨雪塩ふわわココナッツ味 ３６０円

⑩わさび塩（３７ｇ） ５９７円

＊２０１８年１月１日～４月４日の販売個数。価格は税込み（きりとりトレンド）