朝の喫茶店でコーヒーを頼めば朝食もついてくる。そんな「モーニング文化」が浸透している愛知県で、個人営業の喫茶店が減り続けている。コンビニエンスストアの店内でも気軽にコーヒーが飲める時代に、店を長く続けるにはどうすればいいか。業界全体が悩んでいる。

「朝から晩までやっても売り上げは上がらない。志す若手の数も少ないんだわ」。県喫茶飲食生活衛生同業組合理事長の舟橋左門さん（７４）はそう嘆く。

自身が営む「珈琲（コーヒー）…