四季島３泊４日コース初日のディナー

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ＪＲ東日本の高級列車で提供される「食」が今春、相次いで刷新された。新幹線のファーストクラスと呼ばれる「グランクラス」では一流の和食料理人が監修役に就任、豪華寝台列車「トランスイート四季島」ではフレンチのシェフが２代目の総料理長となった。沿線の食材にこだわり、旅を演出する。

豪華寝台「四季島」至高の食と眺め 訓練運転乗ってみた

テツの広場

飛行機のように専任アテンダントが同乗し、飲食サービスが受けられるグランクラスは、２０１１年３月、東北新幹線を走るＥ５系「はやぶさ」で導入された。現在は北海道・東北、北陸各新幹線の上下１１８本で営業している。東京―新青森間の料金（はやぶさ利用）は運賃込みで２万７１１０円。普通車指定席より９７６０円、グリーン車より５１４０円高い。

車内で提供される軽食弁当は和食か洋食かを選べたが、今回、東京都内で日本料理店「一凛（いちりん）」を営む橋本幹造さん（４８）が監修役に就いたのを機に、和食に統一した。ＪＲ東日本は「内容のグレードアップに加え、食品の廃棄ロスを削減するため」と説明する。

橋本さんは各新幹線の上下別に…