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ごはんラボ スクランブルエッグ

トーストにのせたスクランブルエッグ＝合田昌弘撮影

ほわっとやわらかなスクランブルエッグを、トーストにこんもりのせて朝ごはんに。フライパンを使った卵料理も、コツさえつかめばあわてずにうまくいきます。

スクランブルエッグは、溶いた卵に水分や油分を加えてかき混ぜながら火を通す料理です。その配合や加熱具合で、見た目も食感も変わってきますが、お勧めするのが、卵２個に牛乳大さじ１というレシピ。卵の重量に対して加える牛乳は約１５％で、口当たりよく卵の香りやうまみも感じます。

目指す「ほわっと」には、フライパンを十分に熱くすること。火にかけて確かめてからスタートです。油の役割も大事で、注いだ卵液を熱でむくむく立ち上がらせてくれます。あとは、菜箸で卵液が固まっていくのを手伝うように、大きくかき混ぜていくだけです。

アレンジは、牛乳を和風のだし汁に変えたり、バターをゴマ油にしたり。手近な具材を足せば、ボリュームのあるおかずにもなります。（編集委員・長沢美津子）

監修・料理：渡辺あきこ

調理科学 ：香西みどり

【材料】

□ 卵 ２個

□ 塩 少々

□ 牛乳 大さじ１

□ コショウ 少々

□ 油 小さじ２

□ バター ５ｇ

【使う道具】

□ フライパン

□ ボウル

□ 菜箸

【作り方】

①ボウルに卵を割り入れて溶きほぐす。菜箸を少し開いて持ち、箸の先をボウルの底に付けたら前後左右に動かして、卵黄と卵白を切るように混ぜる。

卵白のどろりとした固まりが消えて、全体がさらりとなるのが目安。大きめのボウルを使うと混ぜやすい

②塩を加えて混ぜる。卵２個に対して塩「少々」は、ひとさし指の先にのるくらい。コショウ、牛乳も加えて混ぜる。

つまんだ塩を指にのせ、どのくらいの量か確かめると感覚がつかめてくる。卵料理の塩は少なめでおいしい

③フライパンを中火で熱し、油を入れ全体に広げる。箸の先に卵液を付けて油に落とし、ジュッと音がする熱さになったか確かめる。

④フライパンを少し傾けて油をため、そこに卵液を注ぎ入れる。全体が膨らんできたら鍋を平らに戻し、箸を大きく動かし全体をかき混ぜる。まとまってきたら風味づけにバターを落とし、からめて出来上がり。油分には表面からの水分蒸発を抑える効果も。

【アレ…