据《Nikkei》报道，2025年4月28日，日本农林水产省公布，2024年和牛出口额达800亿日元，同比增长15%，创历史新高。美国和中国市场占出口70%，凸显日本料理在全球高端餐饮市场的吸引力。

和牛以其独特的大理石纹脂肪和柔嫩口感闻名，2024年出口量达1.2万吨，主要为神户牛和松阪牛。农林水产省推动“和牛认证”体系，确保海外消费者品尝正宗口味。《Nikkei》指出，2024年全球高端肉类市场达2万亿日元，日本和牛占10%份额。农林水产大臣坂本哲志表示：“和牛是日本料理的骄傲。”2025年大阪世博会上，和牛将亮相美食展区，推广烧烤和涮锅料理。

海外食客对和牛品质赞不绝口，但X上的帖子显示，部分消费者认为价格（每公斤2万日元起）偏高，讨论未影响需求。2024年，运输冷链成本上升，2025年通过AI优化物流降低5%费用。出口项目获政府补贴200亿日元，2026年计划进入东南亚市场。

日本与澳大利亚共享高端肉类认证经验。这次出口热潮提升了和牛的全球影响力，推动日本料理文化的国际化。