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日本料理师月薪突万元

作者:未知  来源:网络   更新:2005-8-22 19:11:00  点击:  切换到繁體中文

每日商报讯正当业内人士还在为西厨身价迭创新高而感叹的时候(见每日商报7月28日相关报道),前两天,记者又得到了日本料理师月薪首度突破万元大关的消息。与中厨身价步入调整阶段恰恰相反,洋餐饮厨师如今在杭州显得尤为抢手。


这位首度突破万元月薪的日本料理师就是现年31岁的傅明剑。他告诉记者,日本料理师的“价值发现”是从去年开始的,当时他被一位私营店老板从五星级宾馆挖走时,月薪从5000元左右迅速涨至8000元。在私营店里工作了半年,今年4月份,又有两三家日本料理店赶来做他的“思想工作”,其中一家就直接向他开出了15000元的月薪。


那么,究竟是什么原因造成日本料理师也像西厨一样,身价在近段时间持续暴涨呢?傅明剑认为,最主要的原因与西厨一样,因为与本地随处都能找到一大批的中厨相比,日本料理师和西厨同属于厨师中的“冷门”,理所当然地就成了日本料理师身价持续走高的保证。另外,现在本地许多餐馆都很讲究菜肴装盘,而日本料理师在这方面可谓是驾轻就熟,像玉玲珑就专门请了日本厨师来设计装盘,这在客观上引领了日本料理师在本地餐饮业只会越来越吃香。再者,今年本地日本料理餐厅的扩张速度再创新高,目前日本料理餐厅的数量已经达到15家左右,在这种大环境下,经营丰富、手艺高超的日本料理师自然能得到很好的发展机遇。


当然了,也并非所有日本料理师现在都能够获得万元以上的月薪,据了解,杭城目前绝大多数日本料理师的月薪都还停留在2000元上下,这个数字与前几年相比有一定幅度的上涨。


“高薪要凭经验和手艺拿的。”傅明剑说,“现在许多所谓的做日本料理的人其实都不应该叫日本料理师。”对于日本料理师要拿高薪需具备哪些素质,他的理解是:首先,你必须懂得基本的日语会话;其次,操作过程需要体现自己的个性,以最具代表性的生鱼片拼盘为例,在配料、装盘上千万不能照本宣科地模仿人家,这与杭城餐馆中的招牌菜可以任意“跟风”和“剥样”恰恰相反;最后,日本料理很注重创意,有人说“日本料理不是用嘴巴吃的,而是用眼睛来品尝的”,此话很有道理。日本料理师如何将创新融入操作实践之中,这肯定是取得高薪的必备条件。


 

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