浙江两名厨师在进行金枪鱼解体秀表演。 施健学/东方IC

本报记者 张亚楠

天蒙蒙亮,威海荣成码头,刚从印度洋返回的远洋捕捞船静静地等待工人卸货。过不了多久,在石岛的鑫发渔业集团水产加工工厂里,工人们紧锣密鼓地把一条条金枪鱼切割成几部分,摆盘、入箱,然后销往全国各地。

近两年,海洋生鲜成为国内消费升级的重头戏。在北京,日料店以每年150家的速度增长；在上海,日料店由10年前的2000多家增长到今天的近7000家。在这样的背景下,鑫发渔业在三年内新增了20条远洋捕捞船,并开办了加工厂,创办了自有品牌。

在去年双11前,马云以38888元在天猫喵生鲜上拍下一只68公斤的巨型蓝鳍金枪鱼,为双11造势。据说,这条算起来合571元一公斤的金枪鱼还不算贵的。在世界上最大的鱼交易市场——日本筑地海鲜市场,一条222公斤的金枪鱼曾被拍卖到176万美元的价格。

日本是海洋生鲜消费传统大国,但近几年,在消费升级和跨境电商发展的驱动下,国内海洋生鲜需求增长很快。荣成最大的远洋捕捞企业之一山东鑫发渔业集团副总经理于江波告诉齐鲁晚报记者,多年来鑫发集团以远洋鱿鱼、金枪鱼捕捞为主要业务。之前,金枪鱼生鱼片主要供给日本市场。近两年日本市场疲软,国内生鱼片市场需求却大大增加,销售价格比日本还高,于是鑫发把销售重心转移到了国内市场。

于江波说,目前,各大城市的日料店是鑫发渔业捕捞的金枪鱼在国内的主要流向。受日韩流行文化传播的影响,近年来,日韩料理在中国各大城市发展迅速。众所周知,日料几乎是各类餐厅中客单价最高的。在O2O平台上输入日料,可以看到,济南日料餐厅单人消费绝大多数在90元以上,而在人均消费较高的济南泉城广场商圈,餐厅客单价大多在60元以上。

三文鱼、金枪鱼生鱼片属于日料中最普遍的菜品。于江波说,在远洋捕捞海产品中,金枪鱼属于价格较高的种类,这两年金枪鱼在国内销量增长很快。由于现在鱼类资源少、需求旺,金枪鱼可以说是供不应求,价格也有一定程度上扬。

随着中国人对生鱼片越来越高涨的热情。鑫发渔业在2013年新投入了20艘远洋围捕船进行金枪鱼捕捞作业,将远洋渔船总量扩展到了50艘,成为荣成最大的远洋捕捞公司之一。看中深加工产品的市场和高利润率,原本只做捕捞、不做加工的鑫发渔业在石岛开办了加工厂,捕到的鱼不再直接卖给别人,都运到自家工厂,大部分进行深加工。

“价格低的鱼冷冻完卖原料,价格高的鱿鱼、金枪鱼深加工成生鱼片、罐头和鱿鱼丝、鱿鱼板这些干品。”于江波说。鑫发渔业的深加工产品大部分发给上海的市场总代理,由总代理销售到各个城市的日料餐厅和超市。也有国外客户发来订单,按照他们的要求进行加工。与此同时,鑫发渔业创立自己的品牌,开始在天猫、淘宝、京东开办网店,主要销售金枪鱼罐头和鱿鱼干,也销售少量冻品。

于江波说,网上零售形势很好,2015年,鑫发的网络零售额到了600万,今年会更多。但金枪鱼需要 60 的超低温储存,受限于冷链物流,通过网络渠道售卖的金枪鱼冻品还比较少。

近几年,在国家发改委支持下,荣成市实施远洋渔船更新改造。政府以近30%的比例补贴远洋渔船旧船改造。像鑫发渔业一样,近年来,荣成90%以上的渔业企业将业务板块一步步扩大到海水养殖、捕捞、储藏、食品加工、冷链物流等产业,产业链不断延伸拉长,互联网+渔业、冷链物流也逐渐起步。荣成渔业拉长融合发展链条的模式也成为山东推进农村一二三产业融合发展的主要模式之一。

(原标题：国人迷上了生鱼片售价比日本还高)