日本越来越多的企业、政府机关开放自己的食堂，欢迎周边居民、上班族、其他行业人士光临。去其他单位食堂吃饭，正成为日本社会的新潮流。开放食堂，能改善该区域居民的营养状况，还可以促进不同领域人们之间的交流，可谓促进身心健康的好举措。

谷田公司是日本生产体重计、体脂计测器等的知名大公司，被称为日本开放食堂样板。他们不仅提供营养好吃的饭菜，还首创了“体脂测量食堂”，让员工不仅吃得好，还健康。

记者来到这家食堂采访，进门买餐券、取餐等流程看似和普通食堂并无区别，但仔细观察就会发现奥秘：自取米饭时，餐台放置着一个“重量热量电子称”，可测量餐盘中米饭的卡路里数。记者把自取的米饭放到称上，显示重量200克，卡路里320卡。而该公司倡导，每顿餐摄取米饭的标准量为“100克米饭·160卡路里”，显然记者这顿米饭摄取超量了。他们还有个更简便的测量方法。这家食堂的饭碗内有“两圈线”，第一圈线在碗的中部靠上，是该公司倡导的标准线；第二圈在第一圈上方靠近碗口处，即“150克·240卡路里”的标准，是最高限。

记者还看到，每张餐桌上都有计时器。该公司提出的另一理念是，就餐时间影响健康。吃饭过快，未能好好咀嚼食物，会让人越吃越胖；用餐时间过长则胃液分泌量增大，胃肠工作时间延长。一碗米饭、一个主菜、一个副菜、一碗汤，30分钟吃完最合适。

这家食堂主打套餐，三菜一汤一米饭，三菜是荤素搭配，蔬菜种类至少8种，肉食多是煮和涮的，极少煎炒炸烤。每餐热量约500卡路里，盐分在3克以内，这是日本厚生劳动省倡导的成人每天摄取盐分总量的1/3。记者还注意到，这家食堂做菜有个特点，就是专门把蔬菜切成较大块，烹调得硬一些，目的是让人在咀嚼上花功夫，增加咀嚼次数，防止吃饭过快。

还有一大亮点是，饭后可到食堂内部的咨询室免费进行健康咨询。那里有营养师常驻，还有先进的仪器测量身体各部位的健康指数。咨询者可以跟营养师讨教减肥方法、适合自己体质的运动方式、改善产后气血不足等，营养师会根据仪器测量结果给出改善健康的建议。

日本的机关单位也开放食堂，希望“唤醒民众对日本农产品的喜爱”。比如日本农林水产省食堂，提供的食物几乎全是传统和食。他们将每一种套餐内所有食材的自给率标示出来。比如菜单上有一道“铁板沙丁鱼和鲸肉饭”套餐，标出了自给率为56%，也就是说套餐中56%的食材是日本生产的。由于资源匮乏，能吃到自给率高的食物被认为是种享受。为宣传当地食材，农林水产省找来营养师和好厨师制作出美味、低价的饭菜，不仅供给内部公务员，还欢迎民众前来就餐。外部人员只要办一个出入证即可正常就餐。

制药公司也热衷开放食堂，比如日本乐敦制药公司的“药膳”最受欢迎。中医药学一直受日本人推崇，乐敦提倡用中药入膳，达到食补目的。乐敦食堂菜单上有很多“药膳料理”，比如“药膳咖喱饭”，厨师在熬制咖喱汁时，加入了枸杞、月桂、松子。说明上写着月桂润肠、发汗解表；枸杞补血安神；松子滋阴润肺并抗衰老。该药膳可改善皮肤和肠道功能，有助减肥，适用手脚冰凉的人群。

越来越多的大学也向附近居民开放食堂。大学食堂由营养师制定菜单，严格卫生管理，价格低廉，也很受欢迎。此外，外部人员来大学食堂就餐的最大好处是可以和年轻人聊天。很多家庭主妇喜欢到大学食堂就餐，能从中接受新的观念和事物，也能回忆起自己的大学生活，这对于增强人际交流、改善日本“无缘”社会的现象很有益处。日本开放食堂正成为一种新“势力”，美食杂志和美食排行榜也开始关注开放食堂。日本民众对开放食堂的评价很好，很多人还有自己的一周“开放食堂午餐日程表”。