京漬物「千枚漬け」の漬け込みが最盛期を迎えている。京都市伏見区の「大安（だいやす）」では立冬の７日、はっぴ姿の職人が特製のかんなで聖護院（しょうごいん）かぶらを厚さ２・６ミリに削り、たるに敷き詰める様子が報道関係者に公開された。

かぶらは直径２０センチ、重さ２キロほど。９月から来年５月ごろまで、約８万個を約１千個のたるに詰める。３日間塩漬けにした後、いったんたるから出し、昆布やみりん、酢などを混ぜた調味液で２日間漬け込むとできあがる。

かぶらは寒くなると甘みが増すため、この時期に漬け込むとよりおいしくなるという。（佐藤秀男）