三重県尾鷲市で高級珍味のカラスミ作りが最盛期を迎えている。

同市中井町の鮮魚店「はし佐商店」では、屋上で天日干しされたカラスミが、べっこう色に染まり始めた。ボラの卵巣を塩漬けし、天気が良い日に干して４、５回裏返す。２～３週間続けると、黄色の卵巣は濃さが増していく。

今年は全国的にボラが不漁で材料が集まりにくく、作業は例年より１カ月遅れの今月初めに始まった。出荷量は例年の半分以下の４００～５００本程度の見込み。価格は長さ１０センチの標準的な品で一腹５千円程度。

同店の橋本功子（いさこ）さん（７３）は「水分がなく硬く干すので生臭さがないのが売り。今後の好漁、好天を期待します」。（岡本真幸）