每年13亿1800万人次光顾，每年卖掉12亿4700万个汉堡包

　　中午时分，身着西服的上班族们在麦当劳店里排起了长龙。

　　以前，麦当劳给人们的印象是属于孩子和年轻人去的地方。然而最近，这一切都在发生着变化。上述的这种现象，在中午的写字楼区已是司空见惯。

　　在经济不景气，个人可支配收入日渐减少的日本，麦当劳以工作日汉堡包半价65日元、芝士汉堡包半价80日元的超低价为武器获得了各年龄段的顾客。现在不光是上班族，就连在东京巢鸭这样的老商业区，老伯老太们也吃起了汉堡包。

　　计算下来，每个日本人平均每年要光顾麦当劳10次。自从去年2月麦当劳对上述两种汉堡实行半价销售以来，汉堡包和芝士汉堡包的销售数量猛增到了以前的4.8倍。这不能不说是麦当劳巧妙地利用日本通货紧缩现象而取得的巨大成功。

　　麦当劳的这种“工作日半价”战略决不是哪个高层管理者一时心血来潮决定的，而是通过多次调查与实验总结出来的。

　　1995年，日本麦当劳的汉堡包售价为210日元。为了了解这一价格的受支持程度，麦当劳从价格满足度方面对消费者进行了调查，并在那之后将汉堡包的价格调低至20年前的水平—130日元。以后麦当劳又一面观察消费者的反应一面将价格分几次降到100日元、80日元，直到现在的65日元。

尽管日本是一个以米饭为主食的国家，但汉堡包正在逐渐深入人们的日常生活，成为一种全民大众食品。



64.6% — 日本麦当劳的汉堡包市场份额



　　由行业领头企业发动的这场价格战使日本汉堡包连锁市场的份额发生了巨大的变化。2000年度日本麦当劳的销售额为4311亿日元，占据了整个汉堡包连锁市场6667亿日元销售额的64.6%。与1995年的51.6%相比上升了13个百分点。

　　而另一方面，排名第二以下的同行竞争者的市场份额却在大幅下滑。第二位的莫斯食品由原来的25.5%降到了18.4%，第三位的乐天由13.1%降到了8.5%。老二老三与老大的差距越拉越大，麦当劳稳座霸主地位。

　　从利润角度来看，情况也同样如此。与1995年度相比，日本麦当劳的利润增长了50%，达到了294亿4000万日元。而居于第2位的莫斯食品只有25亿2700万日元。

　　从店铺的展开来看，日本麦当劳在日本全国拥有3600家分店，占汉堡包店铺总数的53.3%。标准型分店的月营业额约为平均1500万日元。与其它连锁店相比，日本麦当劳的销售能力可谓一枝独秀。

　　而且日本麦当劳的这种超低价销售战略也已经影响到了汉堡包以外的行业。和麦当劳汉堡包处于同一价格带的24小时便利店的便当、饭团，牛肉饭等也都纷纷下调价格，加入到这场低价销售战中来。



1万家—日本麦当劳的店铺目标，5%—日本麦当劳的餐饮市场份额目标



　　日本麦当劳从1995年以后以每年新开400家店铺的规模持续发展。截止到2000年底，店铺总数已经达到了原来的2.5倍。下一步目标是使店铺数量达到1万家，并争取获得总额为29兆日元的日本餐饮业5%的市场占有率。

　　这听起来好像是一个非常庞大的计划，但不能说没有可能实现。该公司将日本国内分为717个区域，通过对麦当劳在各地区市场份额的调查，发现其中140个地区已经达到了占有率5%的目标。其中，近畿的今津地区在当地餐饮市场所占的份额高达16.95%，冲绳的具志川、石川地区为15.20%。甲信越的加茂地区为11.61%，令麦当劳引以为豪。

自从麦当劳第1号店在东京·银座三越1楼开业并引起轰动以来，其店铺网络已经深入到了日本各地的车站、大学、医院甚至银行等各个角落。除了麦当劳的大本营--美国之外，目前世界上麦当劳分店最多的国家就是日本。麦当劳在日本获得了史无前例的成功。



13万6000人—含钟点工在内的从业人数



　　日本麦当劳的正式员工大约有6000人，如果包括所有连锁店的钟点工在内的话，员工总数约为13万6000人。麦当劳进入日本30年来，在麦当劳的工作过的总共有200万人。换而言之，每50个日本人中就有1人有过在麦当劳出售或制作汉堡包的经验。

　　日本麦当劳的钟点工的年龄层次相当广泛，从15岁到80岁不等。但麦当劳通过引进严格的目标管理制度，对这些钟点工每隔3个月进行一次目标考核。曾经有很多人认为“麦当劳的员工只是照着员工手册条款服务罢了”，但实际情况并非如此。日本麦当劳对员工们进行十分仔细的操作能力考核并与钟点工资直接挂钩，鼓励员工们进行有创意的服务。

　　另外，技术熟练的钟点工也有机会与正式职员一样参与诸如管理其它钟点工的考勤表、发送食品材料订货单等工作。而且，这些优秀的钟点工和正式职员还能到被称为“汉堡包大学”的培训中心接受进一步的训练。这种人材培养制度也同样反映了日本麦当劳的按能力评价员工的方针。在确立从见习经理到能够管理60～80家店铺的区域经理之间的严格的等级制度的同时，日本麦当劳的员工待遇也是相当诱人的。就象该公司藤田田总裁公开宣布的：“我们目标是支付日本最高水平的薪金”。



0.3%～0.8% —汉堡包等食品的废弃率



　　不让顾客等待是快餐业的最大使命。日本麦当劳的所有店铺都是一边预测顾客流量一边预先准备好相应的食品。但是为保证食品的质量，过了10分钟还没有卖掉的汉堡包就会被处理掉。目前日本麦当劳的汉堡包类和炸鸡类食品的合计废弃率为0.8%左右。

　　另一方面，将汉堡包使用的面包的发货周期设定的比原材料的保质期短，也使得这方面的废弃损失减小为零。在尽量降低食品废弃率的同时，日本麦当劳还设法为顾客提供最新鲜出炉的汉堡包。从去年开始部分店铺引进了“Made for you”服务系统，就是在接到顾客的要求后再当场制作。

　　当收银员将顾客的要求输进收款机后，这一信息即被同时传送到厨房中，然后迅速按顾客的要求进行制作。原来的烹调器烤面包需要约50秒的时间，而现在新引进的设备只用11秒即可完成。

　　在引进Made for you服务的店铺中，废弃率已降至0.3%。正是这些一点一滴的成本积累，才构成了麦当劳在通货紧缩时期的市场扩张的原始资本。