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南加州华裔日式料理店。(美国《世界日报》图) |
中新网12月7日电 据美国《世界日报》报道,针对日本政府有意替海外的日式料理店评鉴一事,美国华资业者表示,当地日式料理已经“美国化”了,物美价廉消费者愿意上门就好,不需要这项评鉴。若日本政府对南加州的日式料理店主动展开评鉴,未免管的太多了。
罗兰冈一家日式料理店老板黄先生5日表示,日本政府未免管得太多。他说,他开的店主要服务华人及主流人士,很少有日本人光顾,所以不需要这项评鉴。
在圣盖博经营日式料理店的李先生,为日式料理店师傅出身。他指出,日式料理店师傅在日本备受尊敬,往往都是小时候从学徒做起,须学十年才出师,不像在洛杉矶,懂个皮毛就可出师。
他不讳言,若要讲究,请“正港的”(正宗)日式料理师傅,月薪3500元起薪,并非一般小店负担得起,所以该店聘请的师傅都是华人。
而在华人区经营餐馆不容易,因为竞争过剧,且消费者不单讲究口感,也讲究价格,只有走物美价廉路线,才能吸引消费者。他虽自认该店的日式料理口味很正宗,但相信若由日本人来评鉴,恐怕会有不同认知。
日式料理店华人师傅陈吉姆说,其实日式料理到了美国则被“美国化”了。如加州寿司卷(California rolls)过去在日本料理店根本没有,这是因为日本不生产鳄梨(avocado)。但美国鳄梨很普遍,且放进寿司内很美味,连日本的日式料理店也有这道菜色。
他说,传统日式料理店提供的食物都量小精致,讲究摆设;也就是说,消费者先欣赏再品味。美国的高档日式料理店并逐渐走上法国式,即除食品量小精致、食材上等,且着重盘子的装饰性与各项搭配。而当地的日式料理店为迎合一般消费者,均着重“量大”。
他相信若日本政府对南加州的日式料理店主动展开评鉴,很多店都会“死得很难看”。
喜欢吃日式料理的吴南茜则说,其实一般消费者分不出日式料理的好坏,只有吃出精的人才能区分高下。她相信,即使日本政府对本地日式料理店做出高下的评鉴,仍不致影响本地消费者上门的意愿,就好象洛杉矶餐馆有等级的卫生评鉴,但推出物美价廉食品的餐馆仍是大家的首选。(记者王善言)