日本各地栽培的金针菇几乎都是纯白色菌株，与过去栽培的上野、中野、初雪、信侬1号、信侬2号等品种相比，在外观上子实体更白，特别是基柄部和上部一样纯白。在生理上，都要求更低的培养温度(一般比黄色金针菇低2-6℃)才能长得好，且不耐二氧化碳，要求多通风。因生育期较长，抗病力又较弱，所以对栽培设施和管理技术的要求比较高。日本白色金针菇主产区长野县的工艺流程与技术要点如下：

　　母种→原种→制出菇袋→发菌管理→出菇管理(搔菌、催蕾、均育、抑制、成形)→采收加工。

　　(一)品种特征 根据日本(种苗法)的规定，已登记注册的纯白色金针菇品种有:ホケトM-50，ホケトM-70，中野JA，シナノ4号等品种。正在申请登记注册的品种有TK；未登记注册但已被栽培的有夜间濑l号。这些品种中，ホケトM-50适合在日本全国各地销售，其他品种原则上只限定在长野县内销售（我国目前栽培的白色金针菇菌株大都是从日本引进的），品种特征如下：

　　1．ホケトM-50∶ 柄直径约3mm,横切面正圆形,基部粒连度高,有效数(800ml标准瓶,下同)400-600根, 培养适温14-l6℃,发育期27-28天。

　　2.中野JK∶柄径3.5-4mm,横切面正圆形，有效数200-400根,培养适温17-l8℃,发菌期20-22天,现原基后子实体分化比其他品种迟。

　　3. シナノ4号∶柄径4mm,正圆形,有效数200-400根,分枝少,基部普遍粘连，培养温度15-16℃，培养期比其他纯白种约短7天，发育期20天。

　　4. 夜间濑l号∶柄径比中野JK稍细，横切而近椭圆形，基部粘连普遍，培养温度15-16℃，发育期25-26天。

　　5．TK∶柄径和夜间濑l号大体相同，基部粘连稍差，培养温度15-18℃。

　　(二)原料选择

　　1.木屑 以柳杉（スギ）木屑最合适，阔叶树的木屑不太适合，也可用进口的松木屑代替。在培养基中，木屑主要起保湿和通气作用。木屑颗粒粗细比例，直径2-3mm的占20%，1-2mm的占40%，1mm以下的占40%。若粗木屑多，培养基易干；木屑过细，通透性差。为除去松木屑中有害物质，应在室外缓坡水泥地上堆积3个月以上，在堆积过程中要经常浇水，使用时要弃去底层含有抑制菌丝生长的木屑。

　　2.米糠 米糠中含有金针菇生长发育所必需的全部养分，但酿酒用米的米糠含淀粉多，不适合栽培金针菇。脱脂米糠也尽可能不用。旧米糠已变质,也不宜用。新鲜米糠的用量约为10-13%，每个800ml的栽培瓶需85克，木屑∶米糠容积比正好3∶1。多加米糠，发菌慢，容易产生水菇，产量低，质量差。

　　3.填充料 木质过细，培养基的孔隙率低，氧气不足，发菌缓慢。遇到这种情况，可加入填充剂，如小麦的外粰、稻谷壳等，以改善其物理状态，使用量为培养重量的20%，谷壳也可代替部分木屑。谷壳有未加工和经过膨化处理两种，前者吸水性差，制成的培养基表面容易干掉；后者吸水性有改善，容易和木屑混为一体，未加工的谷壳用量为木屑重的20%，膨化谷壳的用量可达70%。此外，米糠中还可添加矿物质和动植物来源的物质(大豆粉、玉米粉等)作为金针菇的增产剂。

　　(三)配制培养基 培养基含水量是否适宜, 直接影响培养基内空气和可溶性物质的含量，进而影响菌丝生长，最终影响到产量和质量。长期以来，栽培者是以手握料来估计培养基的含水量，实际上培养基中各种组分的持水性不同，各种组分的用量不同。计算如下∶

　　(l00－a)A-(100－b)B (l00－63)500－(100－13)100

　　C＝------------------- ＝--------------------------

　　100－c 100－65

　　18500-8700

　　＝------------＝280g/瓶

　　35

　　A为每瓶装入培养基的量(g) ；a为培种基要求的含水量(%)；

　　B为米糠用量； b为米糠含水量(%)；

　　C为木屑用量； c为木屑含水量(%)。

　　加水量＝A－B－C＝500－100－280＝120g/瓶

　　例如，木屑含水量65%，米糠含水13%,800ml的栽培瓶装湿培养基500g，其中米糠用量100g，培养基的含水量要求控制在63%。按上式计算，每瓶需用木屑280g，加水120g。

　　每一批木屑的含水量都有变动，使用前应先用水分计测定。木屑极干时，在配制之前应先加水使之吸湿。

　　木屑须提前过筛去杂，配好料后再倒入搅拌机，边加米糠边搅拌，分两次加水，搅拌20-30分钟，含水量控制在63%。

　　每瓶装量 每个800ml的栽培瓶，标准的栽培瓶装量是480

　　士10g培并基。培养基表面要压实，否则很难发生菇蕾。装瓶可用16或12连的装瓶机。装瓶方式不同，发菌也有差异，购买装瓶机时

　　必须考虑到这一点。装瓶量还必须根据所用的木

　　屑粗细、搔菌方法而有所改变。采用刮搔时，料面要装得高一些。总之，每瓶或袋装入相等的培养基，是发菌一致，出菇整齐，菌柄长短一致的前提。

　　2.灭菌要点 在装瓶加棉塞后立刻进行，夏天如放置时间长(2-3小时)，培养基发酵变酸。灭菌的温度和时间要适宜，如温度过高时间过长，某些营养被破坏，灭菌后培养基变成红黑色。这种培养基虽然可用，但菌丝生长较慢，亦会减产。常压灭菌料内温度达98-100℃，要保持4小时；高压灭菌在120℃只需30-40分钟。常压灭菌，因为有水汽，培养基几乎没有减重；而高压灭菌，培养基会减重。所以要根据灭菌设备来调整培养基的含水量，一般比标准多1-2%。灭菌结束，瓶子放在洁处冷却到25℃。高压灭菌时，要待瓶内、外部的压力大约平衡时再出锅。

　　(四)接种要领 应在无菌或接近无菌状态的房间中进行，大规模栽培通常用接种机接种。

　　选用生活力旺盛、健壮、无杂菌污染的菌种。已在瓶口形成原基的不能使用。

　　每个800ml的栽培瓶接入8-10克菌种，均匀接到料表面，接种前将种瓶的外部用酒精消毒，除去上部的老菌皮再使用。

[1] [2] [3] 下一页  尾页