(八) 均育和抑制

　　1．均育 利用8℃低温缓滞生长，使原基均匀发育。均育室的空气湿度85-90%，力求维持接近自然状态的空气环境，时间因栽培季节和生育程度而异，一般是2-3天。没有均育室时，也可利用走廊和抑菌室，但要避免日光直晒，也不要放在直接吹到冷风的地方。

　　2. 抑制 利用3-5℃低温抑制先伸长菇体的发育，促进后伸长之菇体的发育，以使所有的菌柄长度整齐一致。抑制始期是菌柄长1cm、菌盖直径约1.5mm时为最适。抑制室的温度保持在3-5℃，湿度85-90%，二氧化碳浓度在l0O0ppm（1%）以下，抑制时间约7天。纯白色金针菇抑制前最重要的处理是充分进行均育处理，如果直接进行抑制处理，猛降低14-15℃，原基会停止发育。

　　3.抑制方法 抑制室温度保持在3-5℃，二氧化碳浓度l00Oppm

　　（1%）以下，进行光抑制和风抑制。

　　⑴ 光抑制 和黄色金针菇需要遮光相反，光抑制(光照)是生产优质白色金针菇的措施之一。对纯白色金针菇来说，光照有抑制其菇体发育的效果。在抑制中、后期，用2OOLX光照，l天照2-3小时，分数次进行，抑制效果最好。光源用白炽灯或植物育种用的荧光灯。抑制过头, 菌盖表面发硬，长到瓶口就停止生长, 菌柄很短,品质差,所以必须注意。白色金针菇品种如果不进行光照会出现菌柄长短不齐，可以在套纸筒前用稍强的、运动光源进行娇正。

　　⑵风抑制 吹风可以抑制金针菇的生长，但风抑制是在栽培瓶移到抑制室后2-3天，菌柄长2cm左右开始吹风, 秒速约20cm,l天吹2-3小时，分别吹风3天左右。吹风抑制时再结合光照抑制，对金针菇菌盖的形成也是有效的。

　　(九)出菇期管理

　　1．出菇始期 菇体从瓶口长出0.5-lcm时，移到发育室，室温保持5-8℃，此时进行光照，有增产和提高品质的效果。光照的方法有两种∶第一种，菇体长出瓶口2-3cm开始套纸筒到收获期，每天照射300Lx强光15分钟。第二种，在套纸筒前后和收获前2天，连续照射30OLx光20-24小时。光照不能过度，否则菌盖和菌柄的色泽发暗，且菌盖有变大的趋势。

　　2. 畸形菇及控制

　　菌盖太大 菌柄长2cm以下进行光照，菌盖会长得太

　　大，互相挤压，这是过早光照引起的一种症状。因此，原基形成

　　到子实体开始分化时不可进行光照，等到菇蕾在培养基表面全面形成，子实体伸长接近瓶口时进行光照，还必须根据品种和生育情况来控制每次光照时间。

　　⑵ 菌盖不全 2-3个菌盖愈合在一起，成为畸形菇。这是通风不够所致。在极端情况下，菌盖完全不形成，呈针状子实体。发生这种症状和前面的工序有关，如从抑制初期就保持最适温、湿度，见到子实体后同时进行短时间的弱光照，这种症状就可以改善。

　　⑶ 套纸筒 菇体从瓶口长出3-4cm时进行套纸筒，菌盖充分形成的菌株,套纸筒要稍早些；菌盖小些的菌株,套纸筒可迟些，要根据每瓶子实体的生育情况随机应变。纸筒的材料，通常是用蜡纸，但必须根据栽培地区干湿等情况灵活使用，如较干的地区，应用保湿性好的材料。如用蜡纸则要用比较厚点的为好。

　　(十)采菇标准 优质菇的商品标准如下∶

　　菌柄 长13-14cm，整齐；菌柄根根清晰，圆整挺拔。

　　菌盖 直径1 cm左右，边缘内卷；没有畸形、变形。

　　干燥 不是水菇，菌柄和盖都不呈水渍状；全体纯白，菇体

　　结实。

　　在上述质量要求中，以含水量不能过多，其中不能含有水菇

　　最为重要，因含水量会严重影响质量和上市后的货架寿命。 采收前几天要检查菌盖含水量，如果含有很多水分，采收前2天开排风扇促使水分蒸发，采收后把菌柄基部和培养基连接的部分、培养基、生长不良的菇剔除，按市场要求进行小包装(长野县每包100g，为防止失重每袋应装105g)。用聚乙烯薄膜袋抽气密封、包装低温保藏。

　　（十一）病害 采收阶段常见病害有以下几种∶

　　1.染菌 常见的症状是细菌引起的根腐，切开菌柄内部已

　　变为黑色,细菌主要是在搔菌及喷水时侵入的。此外，纯白金针菇容易被葡萄孢霉感染，患病后在菌柄基部长绵毛状菌丝。这种霉菌往往在过湿、通风不良的菇房中发生，侵染途径尚不清楚。不管是哪种害菌，一旦发生就很难完全治好，防治的措施主要是控制菇房湿度，搞好通风换气。另外，使用旧纸筒，有时和纸筒接触部分的金针菇也会变褐，虽然它不是菌害，但也必须注意。

　　2.变色 光照后菌盖长得好、质量高，但光照过头，色泽发暗，其原因往往是培养基的水分和湿度太高等。形成水菇后，色泽也会发暗。出现水菇要设法使菇体干燥，根据生育情况，要加减光照的强弱。

　　3.水菇 指金针菇的菌盖和菌柄呈水渍状，水菇色泽暗。易染菌害，也容易发生根腐病，货架寿命短，商品价值极低。防止水菇发生的主要措施是加强抑制后的管理，定期通风促使菇房内空气流动，必要时在菇房中使用移动式除湿机，每次开机除湿30-60分钟。另一种办法是在菇架中安装温床电线，使局部温度升高干燥，把发生水菇的瓶子集中在一起，使菇体慢慢干燥。

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