入厨者对调味品比如酱油一类特别讲究。有的厨者在自己的小空间里便收藏着来自世界各地的酱油，而最有代表性的，除了中国酱油以外便是日本酱油。日本酱油源于华夏，我国酿造酱油技术经由鉴真大师传入日本。日本继承了传统酿造技术，渐渐地把酱油发展成一种文化，日本酱油也成了东方酱油的代表。当前、万字酱油、山字酱油、又伊鲜酱油为日本酱油市场代表品牌。

万字酱油

万字酱油以特选丸大豆酱油为代表。在日本如果你提到“酱油”，人们首先想到的就是这款萬字酱油所生产的特选丸大豆酱油，它是改良自萬字酱油的经典之作“萬御用藏酱油”，其瓶身设计已有50多年的历史，到现在仍然是经典。萬字酱油一度被消费者戏称为“三无”产品，因为无添加味精、无添加防腐剂、无添加焦糖色，通过长时间的密闭酵而成。它是日本销量第一大厂。

万字酱油品类特别多，既有淡口酱油又有浓口酱油，所谓浓淡所指的是酱油颜色深浅。他家酱油最大的特色是不会喧宾夺主，愿做“甘草”。它不夺味，反而能最大限度带出食材的色、香、味。在日本料理中，鱼生或者其他出品都用这一种酱油。它还有一个特别用法，加入冰激凌中。理由简单，因为它是纯酿造出来的，没有人工添加的杂味，可以凸显冰激凌的甜香。尽管现今许多厂家的酱油酿造过程已经机械化，但万字的酿造技术也是跟足300年前那一套，以大豆和小麦为质料，选用曲菌等微生物通过将近半年时间发酵熟成。目前，已进驻中国一些高端进口超市中。

山字牌酱油

Yamasa山字牌酱油乃是日本销量第二大厂Yamasa酱油所生产的，其销量较好。Yamasa山字牌酱油经常出现在日剧、韩剧的画面里，风靡亚洲，另外它还“潮”在可以变身成为儿童装的酱油，容量为150ml。山字牌酱油主要出口欧美，以味道醇厚，特级一道工序酿造，适合凉拌、刺身蘸食而深受消费者宠爱，同时它更是适合儿童食用的地道酱油。

又伊鲜酱油

日本百年酱油品牌，源于九州大分县。九州大分县现存的为数不多的酱油酿造工坊之一，起源于江户时期安政年代(1859年)，至今已有150多年的历史。又伊鲜创始人合原家族是大分县当地著名的商业家族，经历了四代人的传承，又伊鲜一直保持着传统酿造工艺，目前的第四代社长合原俊三先生更是结合现代工艺的优点，恪守匠心。所有产品均选用非转基因原料，坚持不添加任何化学食品添加剂。

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