【慧聪食品工业网】5月5日，一年一度的中食展SIALChina在上海新国际博览中心拉开帷幕，这场美食美酒盛宴在带来非凡味蕾享受的同时，也为葡萄酒爱好者奉上了许多精彩绝伦的品鉴及学习机会，其中不乏难得一见的产区佳酿分享，如SIALChina的合作伙伴WINE100邀请到日本葡萄酒大师大桥健一KenichiOhashiMW，来主讲两场日本葡萄酒主题的大师班，既揭秘日本葡萄酒市场的现状，也带领大家品尝了风味独特的日本甲州葡萄酒。

不断增长的葡萄酒消费量

在亚洲市场，日本是一个不容忽视的葡萄酒消费大国。上世纪90年代影响全亚洲的金融危机、2011年的大地震等原因，使得日本葡萄酒市场一度缺乏活力。近年来，日本葡萄酒产业吹响了复兴的号角，掀起了与中国葡萄酒市场一样的热潮。

如今的日本进口葡萄酒市场是世界上最有价值的市场之一——当地萄酒消费中有近70%为进口葡萄酒，日本本土葡萄酒只占整体数量的30%。此外，新世界葡萄酒也受到越来越多日本消费者的青睐，2015年智利对日本葡萄酒出口量赶超法国，居日本进口葡萄酒市场份额第一，这与日本和智利在2007年达成的经济合作协议不无关系，关税的降低促使智利成为了新的日本进口葡萄酒之王。

与葡萄酒消费量上升形成有趣对比的是，日本的整个酒类消费量呈下降趋势。据统计，在日本酒类消费占比最大的是啤酒，为31.2%；其次是烈酒，占到24.4%；本地烧酒以10.2%的占有量居第三位——相较于之前几年，日本烧酒的消费量在近阶段明显下降；而葡萄酒的消费占比只有总量的4.2%。日本人均葡萄酒年消费量是2.98升，法国是42.5升，意大利是33.3升，而中国人均年消费量则是1.18升。

KenichiOhashi特别提到，日本是世界上侍酒师人数超多的国家，日本的侍酒师协会在葡萄酒销售方面具有不容置疑的权威性和强大的影响力，其对葡萄酒的专业意见以及对于餐酒搭配的引导，拉动了当地葡萄酒的消费趋势。

“日本特色”的葡萄酒消费结构

日本是老龄化比较严重的国家，这也导致了年长者成为了葡萄酒市场的消费主力，简而言之，在日本，年纪越大的人，反而消费酒类越多。同时，女性消费者在选酒上比男性更具有专业导向，且将引领新的葡萄酒消费潮流。KenichiOhashi举例，与中国市场类似，起泡酒在日本也很受欢迎，但日本消费者、尤其是女性消费者会更偏爱干型起泡酒，并且有着“越干越好”的趋势，这也从侧面促进了高端起泡酒在日本的流行。

值得一提的是，在日本，高档餐厅对日本葡萄酒的消费有着明显的促进作用。日本大概是世界上米其林餐厅最多的国家，据统计，东京米其林餐厅数量达到了217家，在大阪也有89家。相当多的日本葡萄酒消费者有在餐厅点酒配餐的习惯，这对于其他国家的酒庄也是非常有吸引力的。“很多酒庄会希望自家的酒能出现在米其林餐厅的酒单上，除了提升销量，对于品牌传播同样有良好的作用。”KenichiOhashi分享道。

日式禅意的甲州葡萄酒

甲州葡萄酒是当之无愧的日本葡萄酒代表。

甲州葡萄（Koshu）已有超过1000年的历史，它并不是日本的原生品种，而是从小亚细亚高加索地区经由中国的丝绸之路传入日本的，杰西斯·罗宾逊（JancisRobinson）在《WineGrapes》中介绍道：“最初作为食用葡萄，但现在近70%的甲州葡萄被用来酿酒，晋升为日本目前主要的酿酒葡萄品种。”同时甲州也是日本的一个地名，是甲州葡萄酒的著名产区山梨县东北部的一个市。

甲州葡萄酒可以鲜食、榨汁或者酿酒，这在酿酒葡萄品种中并不多见，与此类似的同样满足鲜食与酿酒两种需求的葡萄品种还有亚历山大小麝香葡萄（Muscat

ofAlexan-dria）。甲州葡萄在酿酒方面潜力无穷，能够酿出从起泡、干白、桃红到甜白等不同风格的酒款。因其粉色带灰的果皮，除了常见的甲州白葡萄酒，也让它有酿成桃红的可能。KenichiOhashi说：“甲州是最能代表日本风土的葡萄品种。日本人民对甲州葡萄酒的热情，正如同德国人民对雷司令的热情。”

在这场由WINE100主办的甲州葡萄酒大师班上，品鉴的六款甲州葡萄酒风味不一，但都秉承了甲州葡萄酒清丽淡雅的风骨，是葡萄酒世界浓郁复杂风格之外难能可贵的清雅简秀，品尝起来唇舌之间似乎都流动着一股禅意，如同知名葡萄酒作家林裕森在书中所描述：“如山风吹过味蕾般的寂静之味”。