日本研发的“不化冰激凌”

据美国Odditycentral网站报道，日本金泽生物疗法发展研究中心近日研发出一种100%纯天然的方法来解决冰激凌夏天易化的问题，即通过使用草莓中带有的多元酚，让冰激凌在热天中放上几个小时也不会融化。

这种“不化冰激凌”技术其实一开始是在失误中偶然发现的。当时，研究者们正和当地的甜点师傅合作，研究如何使用草莓中的多元酚来制作甜食，以试图把因品相不好而无法顺利出售的草莓利用起来。

不过，他们在实验中往牛奶冰激凌里加入了多元酚后，发现冰激凌瞬间就固化了。以制作甜点而言，实验是失败的，但是通过更多研究后，他们发现可以使用多元酚来减缓冰激凌融化的速度。

参与实验的金泽大学太田富久(Tomihisa Ota)教授称：“多元酚液体能够让油脂和水的分离变得困难。所以，如果把多元酚加入冰激凌中，就能让其能更好地维持奶油的形状，不易融化。”