日本和牛怎么烹调最能吃出美味？今天来台推广日本和牛的日本「畜產物品出口促进协议会」会长中须勇雄表示，日本和牛具有其他品种的牛所无法比拟的「食感」、「味道」和「香气」。中须勇雄并说，日本和牛独有的「和牛香」，具有宛若桃子或椰子的水果香气，品尝时「和牛香」与脂肪交错出醇厚的「食感」溶合成出最高级的品味。这位和牛达人并强调，和牛香在加热至摄氏80度（约华氏176度)时，所散发的香气最为强烈。

卫福部于9月18日公告开放日本输入牛肉及相关產品开放进口，并发布「进口牛肉检疫及查验作业程序」及「日本牛肉及其產品之进口规定」等规定。台湾业者申请进口的首批205.1公斤日本和牛也于28日凌晨抵台进行报关手续，并已陆续转到饭店餐厅。为此，「日本畜產物品出口促进协议会」特别来台举办媒体发表会暨试吃会，宣传日本引以为傲的日本和牛之魅力与美味。

根据日本农林水產省分类，日本和牛分为黑毛和种(全国)、褐毛和种(熊本县‧高知县)、日本短角种(岩手县‧青森县‧北海道)及无角和种(山口县)等四大类，以及上述4种品种之间进行交配而培育的杂种牛，其中黑毛和种占全日本饲养牛的95％。在生育环境方面严格规定，日本和牛必须是在日本国内出生、在日本国内饲养的牛，且可通过以家畜改良增殖法为依据的登录制度进行证明，还可通过牛肉可追溯性制度得到确认。

中须勇雄表示，生產者的爱心及坚持就是日本和牛美味的来源。日本和牛自出生到出货为止，都像家人一般被细心照顾、养育，和牛自出生后的7到10个月之间，由小牛的繁殖农家像照顾自己孩子一样，以人工授乳、细心呵护，直至300公斤左右再送往小牛市场进行竞标，接着由养育农家将牛养至700公斤左右后才出货。

中须勇雄指出和牛是日本的特有财產。所有的日本和牛都登录有个体识别码，可追踪其血统、品种、饲养方法到物流为止的各种资讯。而为了宣传「纯正的日本產和牛肉」特色，在向国外出口日本和牛肉时，更制定有?一商标，以证明正规的日本產和牛肉。

(工商)