“人造肉”的发展已有一段时间，科学家认为这种透过细胞培养生产肉的方式，能避免宰杀动物的道德矛盾，也能减少畜牧业碳排放造成的危害。尽管如此，多数人对人造肉仍明显排斥，这个问题未来有可能改变吗？

QUARTZ 报导，目前全球约有 8 家公司在培育动物细胞造肉方面取得进展，其中较特别的是日本企业 Integriculture 创办人化学家羽生雄毅（Yuki Hanyu）。

和多数研究人造肉的同业相同，羽生的研究内容还没有产品能到达消费者市场，他制造人造肉的过程也没有什么特殊概念，但他选择的“方法”十分不同。

2015 年在 Integriculture 框架下，羽生成立了一个非营利组织“Shojinmeat”，教导人们如何成为生物黑客（biohacker），动手制作人造肉及了解过程。在 Shojinmeat 项目，学生学会如何运用基本培养过程，在家轻松将动物细胞“种植”成一部分人造肉。

“在家中培养人造肉”的概念可能听起来有些不舒服，但羽生希望培养的并不只是肉，而是打算培养新世代的想法。

从目前人造肉发展来看，欧美将是消费者最早接触人造肉的地方，但多数欧美消费者仍然对“人造肉”制成的食物抱有强烈质疑。羽生认为，这是因为研究者让人造肉从学术实验室直接带到企业，并未提供任何机会让人们有时间去适应这个新概念。

Shojinmeat 项目背后的想法，是利用学术观念吸引人，然后再将学到的内容应用到未来的产品。

由于 Shojinmeat 项目主要与高中生合作，Integriculture 确实因此赢得媒体曝光度，同时也培养了学生对人造肉的好奇心与相关知识，反过来帮助推动人造肉产品在日本的接受度，也能确定整体发展的方向。

“如果人造肉的培养是连小学生都能进行的事，人们为什么要害怕呢？”

随着人造肉的研究进展，类似的推广团体也逐渐出现，其中 Bruce Friedrich 带领的 The Good Food Institute（GFI）协会就在四处游说并支持相关活动，致力于将人造肉推广至更广泛的市场。

对 Shojinmeat 项目介绍人造肉的作法，Friedrich 并不觉得非常重要，他认为人造肉是能被逐渐接纳的东西。“从民调来看，即使人们多数还不清楚人造肉优于动物肉的特点，就已有超过半数的人愿意尝试。”

但无论如何，对 Shojinmeat 让人们开始关注人造肉这点，Friedrich 感到非常兴奋，“任何能让科学变有趣的事，对科学来说都是件好事。”

目前 Shojinmeat 仍旧积极努力推广人造肉，为了找出向日本文化导入的最佳方式，羽生和一些成员也正在询问佛教组织的意见。

除此之外身为非营利团体，Shojinmeat 的学生也想到结合日本文化和人造肉的方法来募集资金：出版与人造肉相关的漫画，并将主要角色经常绘制在网站及相关出版物上，同时达到宣传的效果。

（Source：shojinmeat）

羽生表示，他们希望借由人造肉推广，传递一种讯息：持续的环境破坏和无法永续的畜牧法，并不符合未来的发展。

不同于汉普顿溪食品（Hampton Creek）、Memphis Meats、Mosa Meat 等公司，Integriculture 培养人造肉的目标并不是要打造汉堡或牛排，相反的，他将专注在“鹅肝”的生产。

Integriculture 目前已将“鹅肝”生产概念专利注册，由于这些膏状产品比人造牛排的技术成分更低，虽然还不确定何时能有人造鹅肝正式上桌，但或许已值得我们开始期待。

A Japanese food startup is giving high school kids meat-growing machines

（首图来源：Memphis Meats）

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