近年来，由于饮食消费习惯的改变和人口的减少，日本国内大米的消费量以每年8万吨的速度持续减少，但出乎意料的是价格却在一路攀升。

导致这一现象的重要因素是日本政府对大米种植业政策的调整。

长期以来，日本政府对符合规定的大米种植户实行每公亩1500日元(约合人民币90元)的定额补贴。但为了缓解供过于求所导致的产量过剩，日本自2013年起开始逐步削减对大米种植的补贴金额，并从今年开始彻底废除了这项已持续近半个世纪的优惠政策。

随着大米价格的上涨，包括米饼、年糕在内的众多大米加工食品的价格也水涨船高，其中因方便快捷而备受消费者喜爱的盒装方便米饭更是20多年来首次提价，平均涨幅高达20%。

有分析指出，大米价格的持续上涨会直接冲击家庭的餐桌，导致日本国内大米消费量加速下滑。2017年，日本大米的人均消费量已经下滑至53公斤，但市面上的大米品牌却在不断增加，目前已多达800种。

为了提高销量，品牌间的竞争越发激烈，各商家在销售上也就开始绞尽脑汁，通过各种各样的个性化服务来提高商品的附加值和销售单价。

一家位于东京高档商业区银座中心的大米专卖店，销售来自于日本全国20多个品牌的大米。店家对所售大米采取了严格的评分制度，评分项目包括大米的甜度、黏度和软硬度。此外，店内所售大米都未经过脱壳处理，米店采用现场碾米的做法，可最大程度保持大米的新鲜风味，还可以根据消费者的不同喜好将稻谷碾成糙米、胚芽米或粳米等。碾米的工序完成后，店家会将大米精心包装，装入特别设计的纸袋中，同时在包装上表明原米产地和碾米日期。

这里的大米品牌都是平时很难在超市里买到的，价格800元—2500日元(约合人民币45元—145元)不等，最贵的一款比普通的市为售大米价格要贵5倍左右。

随着日本国产大米价格的持续走高，今年3月，日本大型连锁超市西友在时隔7年之后开始引进澳大利亚进口大米，在日本全国140多家门店销售，售价为每公斤300日元(约合人民币18元)，较日本大米的平均售价低了3成左右。

除了超市等零售行业以外，日本餐饮业近期也纷纷将目光转向了进口大米。日本最大的牛肉盖浇饭连锁店吉野家从一年前开始采购美国进口大米，与日本国产米混合起来使用。

但由于相关政策的限制，即使是在达到配额上限的情况下，进口大米也只占到日本大米消费市场1%的份额。分析指出，如果以后日本国产大米与进口大米的差价进一步拉大，不仅会对餐饮行业的经营带来冲击，也会影响到日本民众的消费理念。(荻凡妮)