日本“和牛”作为高级食材在世界广受欢迎，2019年出口量同比增加约2成，需求呈增加态势。

受新冠疫情影响，4月和牛肉批发价跌至7年零6个月以来的最低水平。5月黄金周，作为价格指标的东京市场A4级别“和牛”2020年4月均价1706日元/千克（约113元），同比下跌约3成。

如果以4月均价的行情出栏，养殖户养一头和牛亏损约105万日元（约6.9万元）。

由于餐饮、旅游需求减少，出口和餐饮店使用的牛肉高端部位需求处于蒸发状态，库存持续增加。同时，日本国内消费无法弥补和牛肉出口的减少，行情复苏很可能需要较长时间。

日本和牛以黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛体重约620千克、公牛约950千克，犊牛经27月龄育肥，体重达700千克以上，平均日增重1.2千克以上。

日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。

由于日本和牛的肉多汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高，因而在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。

（观.察.者.网）

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