日本是公认的长寿国家，平均寿命年龄以80多岁蝉联世界第一。日本人为什么这么长寿？他们长寿有什么秘诀吗？这种秘诀是可以迁移的吗？这些问题一直是医学家营养学家好奇的问题。

目前得知的结论各不相同：德国科学家认为基因的作用不可忽视，百岁长寿老人共有基因FOX03A，这种“长寿基因”具有促进DNA修复的功能；也有学者认为，完善的医疗系统，是日本人均寿命长的重要原因；长寿的影响因素众多，最为大家感兴趣的是，日本饮食对寿命的影响。日本饮食有何特殊之处呢？日本饮食里真的潜藏着长寿密码？日本饮食对我们的日常健康有何指导意义？

出乎意料的日本饮食

很多人了解日本的渠道，就是日本动漫或日本电视剧。日本人在宣传本国饮食上也是不遗余力，美食番《孤独的美食家》《深夜食堂》收割了一大波人气。但是去日本旅行的次数越多，对吃的失望越大。主要原因是，能吃的东西太过寡淡，舌头非常不过瘾。 吃惯了国内五湖四海美食，舌头已经被养叼了，平时对广西螺蛳粉、四川火锅、酸酸甜甜云南菜欲罢不能，吃到日本食物的时候两眼发懵：我是谁？我在哪儿？这些也能被成为美食？——吹上天的大阪烧不就是煎饼果子吗？号称全日本第一的螃蟹，这味道真没烟台鲜。为什么每次在日本点套餐，都有面条了还要上米饭？！原来学日语时老师讲的是真的，面条在日本人眼里不算主食，一定要米饭来撑场面。

不过也不是没有惊喜，香脆嫩的鳗鱼饭、味道丰富的咖喱、嚼劲十足的刺身，还有入口即化的烤肉，是我去日本最为期待的食物。说起吃，果然还是中国最好吃，但味道寡淡不能否定日本饮食的健康性。反而，这也许就是日本长寿的重要原因。

日本食物的长寿密码

随着年龄的增长，身边老人都不可避免得了“三高”，去医院看望家人的时候，病房里就听到大爷吐槽：这过去都是富人病，现在老百姓怎么也开始遭罪了？大爷嘴中所说的正是糖尿病，医生会叮嘱他多吃粗粮，对精面加以控制。随着年龄的增强，人体机体功能下降活动得少，吃的却依旧油腻，身体自然发出信号抗议。咸菜、精面、甜品都是老年病杀手。相比较而言，日本寡淡的饮食反而成了优势，低盐少糖，比起追求味觉刺激更加注重食物本身的味道，无形中就成了“老年胜利组”。

日本百岁老人比例最高的是冲绳，曾有学者专门研究过老年人的饮食，发现鱼类和豆类在当地食物有极高的出镜率。冲绳人每周吃两到三次鱼，鱼类富含人体必须的维生素A和D；鱿鱼和章鱼是当地人餐桌的常客，这两种海鲜含有牛磺酸，是胆固醇和高血压的克星。

当地人非常喜欢吃豆腐，德国学者曾发现，在亚洲人身体内有一种特殊的酶，能够分解豆类食物吸收更多的营养，这是欧洲和美洲人所不具备的。冲绳人吃海带比其它地区的人都要多，如果你吃过日式料理，就知道海带出现得是多么频繁。关东煮的汤底需要海带熬制，餐前每顿必喝的味增汤，正是用裙带菜提味的。虽然日本人不直接吃，但它们的每一餐都有海带的踪影。苦瓜是冲绳的特产，研究表明，苦瓜有很好的降血糖的作用。

除此之外，第一次吃高级日料的中国人大概都会纳闷，这样一小碟一小碗真能吃饱吗？实际上每个一口也就吃饱了，但和国内吃饭相比总有种不过瘾的感觉，嘴巴饱了但是心里没有饱。后来读到北京某个医生撰写的《你是你吃出来》，这位医生提出中国饮食的不健康，在于食物营养过于单一。

每个人每一餐中的谷薯类占总重量的26%～28%，蔬菜类占34%～36%，蛋白质类（鱼、肉、蛋、豆）占13%～17%，水果类占20%～25%。

日本看似华而不实的高级料理，正是将这些全都涵盖了呀！

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