2017年4月，由松坂屋百货银座店改建而成的“GINZA SIX”作为加入了前卫艺术概念的超大型综合百货，吸引了全世界媒体和商家的瞩目，有些世界著名品牌更是将其在日本的首家分店都放在了这里，“GINZA SIX”的诞生过程在寸土寸金的银座地区极具传奇性，一时间风头无两。

这次大量撤店，虽然总集团大丸集团(JFR )自称是为了即将到来的四周年纪念而进行的大规模重新装修，但无论是业界人士还是普通市民，都一致觉得这是疫情下，过度依赖外国游客的大型商店的必然结果。

相比之下，立足于本土的小型烤肉店，却成为日本各行各业倒闭破产大潮中逆流而上的一枝独秀。

日本连锁烤肉店“焼肉キング”在去年第一次紧急事态时，和其他饮食店一样因为全面闭店而损失了七成营业额，但是在之后重新恢复营业的 6 月，却比19年同期增长 2.4%，7月更大增 10.3%。总集团Monogatari 已表示，要在未来半年内再开设 22 间分店。

另一家大型餐饮集团WATAMI也宣布，2021年要将其旗下120家居酒屋品牌“和民”全部改造为烤肉店，5年内更要拓展到400家。相比原本的居酒屋“和民”在疫情中的惨重损失，WATAMI 5 月在东京新开的烧肉店“上村牧场”首个月营业额就高达3000 万日元，远超过其目标的 1800 万日元，更坚定了其要坚持居酒屋路线的营业方针。

日本烤肉店在2020年破产数量较往年更低，堪称逆市奇迹

到底是什么优势，可以让日式烤肉店能在疫情之下还如此兴隆，甚至取代著名的居酒屋品牌？外食总研资深研究员稻垣昌宏分析，烤肉这种料理，需配合不同肉类改变酱汁，还要加上冷面等副食，需要花很多工夫，很难在家制作，再加上人们长期无法出国旅游，可以同时满足很多人需求的烤肉就成了全家共享天伦的新型生活方式之一。

另外，在外食店容易发生集团感染的前提下，烤肉店拥有普通饮食店无法比拟的通风效果，通过试验证明，普通饮食店一个小时之内只能换气2.5回，但烤肉店可以换气16.5回，高达6.6倍，无论是服务人员还是食客，都可以在空气流通的环境里大概率地避免被传染，有的烤肉店甚至能保证在2、3分钟以内将全部客席换气一次，因此备受食客青睐。

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