由日本名厨精心主理的鳗鱼美食

　　提起日式美食，除了刺身、寿司、铁板烧、天妇罗之外，甘酥软滑、鱼味香浓的鳗鱼肯定不会让您错过。鳗鱼在日本被看作盛夏消暑的最佳食品，因此日本将7月30日定为“鳗鱼节”(日文称为“土用之丑”)，按当地的习惯，这一天家家都要食用烤鳗鱼，来补充人体的元气。为了体现这独特的日本文化，白天鹅宾馆平田日本餐厅特别于7月10日至7月31日推出“鳗鱼食品节”，诚意为阁下献上多款地道日本风味的鳗鱼菜式，在炎炎夏日里，让您品味最正宗的和式鳗鱼风情。

　　本次鳗鱼食品节，为保证最原汁原味的日式风情，平田日本餐厅精心选取品质最上盛的鳗鱼，特别从日本进口的原装调味料，并由日本名厨亲自主理，诚意推出蒲烧鳗鱼、酸味鳗鱼、鳗鱼旦卷、鳗鱼柳川风、鳗鱼白烧、鳗鱼押寿司等多款鳗鱼美食。“蒲烧”是日本烹调鳗鱼的方法最为常见的方法，吃的时候，还要在烤好的鳗鱼上撒一点山椒粉，味道更显得清香无比。若同时配上鳗鱼肝做的清汤，更能体现鳗鱼全餐的风味。

别具东瀛风味的塌塌米

　　“鳗鱼节”的来源

　　“土用の丑”中的“土用”，据说缘于中国古代历法中的“阴阳五行”。按五行之说，世界万象，均可按“木，火，土，金，水”等五行来区分，按五行之分，则春为木，夏为火，秋为金，冬为水。而春，夏，秋，冬各季在将要结束的18天，被称为“土用”。而“土用の丑”中的“丑”，其实便是12生肖中的“牛”，在“土用”的18天中，12生肖按日为单位轮回，因此“丑日”在18天中，有的一年当中只出现一次，也有的一年当中会出现二次，第一次出现的称为“土用の丑”，第二次出现的则称为“二丑”。

　　而这“土用の丑”和鳗鱼到底有什么关联呢？说起来其实什么关联也没有。日本人之所以养成在“土用の丑”这一天吃鳗鱼的习惯，据说和江户时代著名戏作者平僖源内有关，据说那时候专门做鳗鱼饭的料理屋总是生意清淡，平僖源内便想了个主意，在“土用丑日”那天，在鳗鱼屋的看板上写“本日为土用丑日”---因为在日文中，“丑日”的“丑”的第一个音与“鳗鱼”的“鳗”的第一个音，发音相同，所以，平僖源内所写的“本日为土用丑日”，实际上意思为“本日为土用鳗鱼日”。

　　据说平僖源内写出“本日为土用丑日”的招牌之后，那家鳗鱼屋果然人气大旺起来，于是，接下来其他鳗鱼屋也纷纷效仿，以后每逢“土用丑日”，各家鳗鱼屋都纷纷打出“本日土用丑日”的招牌来吸引食客，并由此渐渐普及开来。

　　现在每年夏天在“土用丑日”之前，日本各家商社仅仅为鳗鱼节所准备的烤鳗库存，就约需二万吨到三万吨左右。虽然，鳗鱼料理并不仅仅限于日本，但以长寿闻名于世的日本人，却是世界上食用鳗鱼最多的民族。难怪，每逢“土用丑日”的鳗鱼节前夕，在日本的各处料理店、超市等入口，都会看到画著巨大鳗鱼的海报，上写：“日本的元气——土用丑日”。

　　丰富的营养价值

　　每年日本农历的土用之丑日，是鳗鱼节。鳗鱼节之所以在夏天，是因为日本人认为鳗鱼营养丰富，而且极易消化。中医认为，鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，特别适合夏天湿气太重或人食欲不振、身体比较虚弱时食用。因此，鳗鱼在日本被看作盛夏消暑的最佳食品。

　　鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。

　　鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA(深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸)，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。

　　鳗鱼逸事

　　鳗鱼，学名叫鳗鲡，是传统名贵鱼类，也是世界上最神秘的鱼类之一。它的生长过程极为奇特，先是在海水中生产成苗，后又进入淡水成长。日本现时仅知道亚洲的鳗鱼苗是在菲律宾附近的海洋生产，鱼苗随着潮水到达中国、韩国、日本等国进入河流中成长。鳗鱼在"绝食"一年半后仍能生存，养殖的鳗鱼寿命可长达50年。

　　日本鳗鱼的剖法根据地方不同有背剖和腹剖两种。关东地区(东京)是从背部剖的鳗鱼，原因是江户时代关东地区(东京)崇尚武士道精神，因武士有剖腹的死法，所以有所忌讳。而关西地区(大阪)则以经商的商人为主，没有此忌讳，所以是从腹部剖鳗鱼的。而在制作方法方面，关东地区剖净鳗鱼后进行烧烤，然后还要蒸30分钟，再烧烤，最后涂上鳗鱼汁，这样才能制作成烧烤鳗鱼(蒲烧)。使用此方法制作的鳗鱼更加柔软，给人鱼肉入口即融化的感觉。而关西地区剖净鳗鱼后马上烧烤，然后上鳗鱼汁即可，此方法能突出鳗鱼的甘香、富有弹性。两种方法各有千秋，视乎个人的口味而定。

　　虽然日本自身是产鳗鱼的，但国人如此喜欢吃，本国的产量根本满足不了需要。因此，目前日本有70%以上的鳗鱼是从海外进口的。而且，天然的鳗鱼越来越少，只有在一些高级鳗鱼店里才能尝到，其余基本都是人工养殖的。日本天然鳗鱼最有名的产地是静?县浜松市浜名湖(是一个内海)，而人工养殖的主要产于鹿?岛。

　　至于鳗鱼的口感为什么那么细腻，营养学家解释，是因为它所含有的氨基酸中，有一种能让其味道更柔和甜美。而且，鳗鱼全身脂肪多、水分少，所以吃进嘴里，就有种鱼肉要融化了的感觉。