在日本东京，如今只要提到中餐，许多日本人都会用生硬且发音并不标准的中文说出——“小肥羊”。

　　其实，“小肥羊”闯进日本东京大都市只有两年多的时间。那么，是什么原因让他们在如此短暂的时间内，就吸引了络绎不绝的日本食客，又让这些日本食客在口有余香的时候回头再来呢？几经联系，我们终于有机会与日本小肥羊株式会社的“掌门人”杨琨（如图）坐在一起，听他讲述“小肥羊闯荡东京”的故事。

　　讯息带来商机

　　杨琨，1967年10月出生，2002年进入小肥羊餐饮连锁有限公司任职，此前曾在上海著名的锦江国际集团从事餐饮服务工作。

　　2006年4月28日，杨琨突然接到小肥羊集团的通知，让他5月8日前往日本东京，接手在日本开设“小肥羊”分店的任务。当时，“小肥羊”在日本开设分店的位置已经选好，就在东京繁华的涩谷地区，店面大约有300多平方米。

　　2005年，上海“小肥羊”陆家浜店细心的服务员发现，每个星期的周末都会有一个日本人在相对固定的时间到店里来吃涮羊肉，而且吃的时候还露出无比享受无比惬意的表情。训练有素的服务员开始留心这位日本客人。经过了解，他是日本著名的IT上市公司“WEBCREW”的董事长青山浩。开始，他只是因为在上海分公司工作时偶尔吃到“小肥羊”，谁料从此上瘾，一发而不可收。后来，青山浩回到日本公司，仍然依恋着“小肥羊”，每个星期的周末都要专程从东京飞到上海，就为吃这一口。

　　这个信息很快传递到“小肥羊”集团的决策层，张钢董事长由此产生出“应该让日本人恋上中国涮羊肉”的想法；而酷爱“小肥羊”的青山浩也正有把“小肥羊”引进日本国内的设想。双方一拍即合，“小肥羊”进入东京的大门从此打开。

　　本土化经营

　　说到“小肥羊”日本各分店的管理，杨琨坦言，“被日本人教育了”。

　　“我们的店经营一段时间后，口碑已经起来了，营业额也越来越高，甚至有的时候，店门口会挤很多人。有一天我巡视到一号店，发现门口居然高挂着一块‘Close’牌！你晓得我当时什么心情吧！”杨琨眼睛都瞪大了。

　　“当时，我一下就奔进去了，找到日本人店长，让他赶紧把牌子摘下来——大白天做生意，哪有高挂关门牌的啊！”杨琨所说的日本人店长也不是没有经验的新手，同样是在服务餐饮行业打拼多年的“专家”。出乎杨琨的意料，日本店长居然不买账，一直把牌子挂到门口的客人逐渐散去。“按照我们中国人的习惯，像这样的情况，不管怎么说，先要让客人进来，但日本人不是这样的，他们绝对不会把客人撂在一边不管的，与其因店内客满而对等候的客人照顾不周，倒不如不让他们进来。”在后来的日子里，杨琨逐渐对日本的服务行业有了一些了解，发现许多餐饮店其实都是这么做的，他终于明白了日本店长的用意——客人可以理解店铺因客满而不接待新进的人，但客人一旦被放进店内而受到冷遇，就是对店铺声誉的最大损害。

　　杨琨坚信“服务无国界”。现在，在东京已经开设4家分店的“小肥羊”，员工总数已达百余人，其中90%以上都是日本人。从开业到现在两年多的时间里，最初到“小肥羊”店里来的以中国客人居多，随着生意的逐渐扩展，来吃“小肥羊”的日本人明显多于中国人——大东京，日本人，真的恋上了中国的“小肥羊”！