对于咖啡的起源，有一个说法是，埃塞俄比亚曾发生过一场野火，烧焦了一片咖啡林。被烧掉的咖啡林传出的香味吸引了当地人，从此以后，咖啡就成了当地人生活的一部分。

日本的大蒜咖啡来源，也和这个故事差不多。

（Yokitomo Shimotai 和他的大蒜咖啡，图自 Kyodo News）

日本一位 74 岁的老爷爷 Yokitomo Shimotai，三十年前烹饪时，不小心把牛排和大蒜给烤焦了。

他突然发现，烤焦后的大蒜香味很特别，于是把菜留了下来，并用勺子捣碎烤焦的大蒜，再灌入开水，惊喜地发现味道喝起来很像咖啡。

（图自 Oddity Central）

虽然很惊喜，但 Shimotai 当下并没有进行进一步研究，直到退休后，他才有时间重新拾起这个难忘的味道。

经过众多的试错实验，Shimotai 在五年前成功找到了合适的“配方”。他选择用电炉来烘烤大蒜，冷置后，将大蒜研磨成粉，并如咖啡一样冲泡。

我的咖啡也许是世界的首创。

它不含咖啡因，因此那些喜欢在夜间喝咖啡的消费者或是孕妇都可以喝。

Shimotai 说道，他在 2015 年正式为自己的大蒜咖啡注册了专利，并在日本岩手县附近开设了一家工作室。

最后，Shimotai 郑重解释说明，虽然他的咖啡是 100%用大蒜做的，但喝完之后是不会有口臭的，因为大蒜已经经过了充分烘焙，大家可以放心饮用。

层出不穷的咖啡仿制品，以及受气候危害的咖啡种植

（图自澳洲佳）

其实，除了大蒜以外，人们还尝试过烘烤很多东西来模仿咖啡的味道。

出于宗教、健康或是无法获取咖啡豆等原因，一直以来都有在想法子寻找咖啡饮品的替代品。

譬如，因教条规定而不能喝咖啡的摩门教教徒，大多喜欢喝一种名为波斯特（Postum）的饮品，其中成分为烘烤过的麦麸、小麦和焦糖，泡煮后口味和咖啡相似。

除此以外，人们比较常用的咖啡替代品为经过烘焙或煎的处理的果仁和谷物，譬如杏仁、橡子、芦笋、无花果、豌豆、黑麦、蒲公英根等各种食材。

（蒲公英咖啡，图自维基百科）

虽然这些“冒牌货”对于真正的咖啡爱好者来说都不够好，但事实上，我们也许真的需要考虑寻找更多咖啡的替代品。因为，在气候改变的影响下，咖啡种植在变得越来越困难。

据科学家估计，在 2050 年前，世界上将有一半的咖啡会绝种，咖啡爱好者们将要和他们喜爱的阿拉比卡咖啡挥手告别。

由于极端天气和非季节性降雨，印度的咖啡豆在 2002 年-2011 年期间的产量下降了 30%。

美国国家科学院则认为，拉丁美洲和埃塞俄比亚将分别失去 90%和 60%适宜用于种植咖啡的土地。

（中国咖啡网）

整体变暖的气候，更是将曾在 40 多年前席卷全球咖啡业的“咖啡叶锈病”带了回来，如今已经在墨西哥和中美洲蔓延。

商业咖啡中的重要品种阿拉比卡咖啡豆，是其中一种非常容易感染这种真菌的品类。

而那些原本不太受青睐的咖啡品种，如品质比较差的罗布斯塔咖啡豆，则成为了农民种植时的无奈之选。

所以说，趁现在还有机会，还是多享受下好咖啡，搞不好在未来就喝不起了。