热气腾腾的米饭，大酱汤、盐菜为主的粗菜淡饭在日本年青人中悄然兴起。六十年中期为止，这都是日本人餐桌上最常见的食品。最近又开始回归了。

    素食作法的菜普成了畅销书，职工食堂开设了所谓的“健康组合菜单”，更多专家认为这是泡沫经济过后，人们对食文化返朴归真的要求的体现。下面让我们来看一看素食流行的真相和探索它兴起的背景。

    １、菜谱：

    因为素食兴起，只有家庭主妇才会阅读的菜谱，竟然登上了排行榜前几名。东洋经济新报社出版的《推荐素食谱》是一部销售大而且推动了素食兴起的菜谱集。到目前为止发行量已经超过三十五万部，在菜谱书内实属罕见的异例。而且自去年五月推出第一本外，又随季节变化推出了另外两册，均创销量达二十万册以上的不凡业绩。据编集南翔二讲，读者群从十几岁到六十风岁不等以二十多岁年青女性剧多。

    迄今为止素食被归类到自然食品中，颇有几分禁欲主义色彩，为此公司在出版时，采用了图文并茂的手法，尤其照片放大了效果，看上诱人的素食，令人一改往日印象。 除《推荐素食谱》生活信息杂志《桔色纸页》也于今年二月份推出，特刊《美味素食集锦》，刚上市砍销量就突破了十一万部。各书店的料理，书角不甘落后，均先后开设了素食谱专柜。身着高级时装，手持素食谱的女性形象早已司空见惯。

    ２、职工食堂：

    职工食堂内开设素食套餐的地方越来越多。住宅设备机器公司ＮＡＸ就于九二年十月导入了“健康套餐系列”，包括米黍两米饭，使用天然酱的大酱汤，及应委蔬菜的煮、炒菜、鱼肉类等。所有菜均是采取自助餐式出售。

    出此策略的藤田邦高讲：“这样做的目的是为了促进职员健康。当然刚开始时并不受人欢迎，后来方开始逐步接受并喜欢食用。现在因为的确有益健康，食用者逐日增多，而且开设有素食系列的餐厅也由爱知总部扩展到了全国十七个支店食堂。

    ３、料理教室：

    推动流行的不家目前火爆的料理教室，位于东京涉谷的ＣＩ协会，从六五开设料理教室以来一直为普及自然食品而努力，近几年学员骤增，但学生成分发生了较大变化，过去是四十岁以上的中高年女性较多，现在则以二十至三十岁女性最多。据该协会花井会长介绍：料理教室以介绍煮菜、煎饼类为主。吃惯了比萨饼和汉堡包的年青人，对这些素食十分感兴趣，因为素食充满了新鲜感。

    ４、背景：

    那么素食流行的背景是什么呢？《推荐素食谱》的作者之一的幕内秀天认为是：泡沫经济崩溃后，人们开始从豪华生活中走出。素食是对饱食时代的反醒，结果是人们更想回到食文化的原点，但他同时认为，自然仪器与素食之间存在着区别。自然食品是禁欲主义的，而现在流行的素食则是长存于日本食文化中的精髓。战后，随生活方式欧美化，糖尿病等现代疾病不断增多。 在这种背景下，人们更注重食品的安全性。因此，素食才变得日益受人注目。

    农林中央金库于今年一月以东京、大阪的四百名女公司职员为对象，对其食文化意识进行了调查。结果表明，九成以上的女性希望食用日餐，八成以上认为日餐营养结构好，可以吸收到所需营养。

    宫崎大学教育文化学部的岛田彰夫教授也认为：“素食是一种极其符合日本水土的食结构，战后摄入高蛋白，高脂肪的德国营养学理论流入日本，并为许多人接受，可事实上日本并非是德国那样的寒冷北国，大多的摄入能量仅对身体造成负担。米饭加酱汤的食物可以防止摄入过多脂类能量，十分适合日本人生活环境的。”

    《桔色纸页》的编集唐泽耕则认为：“信息范滥的时代，让人无所适从。”素食简单清晰的印象令人难忘，这是素食最大的魅力。牛排、汉堡摆在餐桌上时已难以想象本来面目。而日餐却一目明僚，这种安心感是无以伦比的。