饮食文化中的“饮食”，本来是一个非常形而下的存在，是人类得以生存的基本前提。然而当人类文明发展到了一定阶段时，选取什么样的食物，以怎样的方式制作，采用怎样的方式进食，就注入了相当形而上的因素，体现了某一民族自己的价值观和审美意识，于是构成了一种文化样态。因此，饮食文化是物质文化与精神文化的一种融合体，它的发展、兴盛，很大程度上取决于物质的富庶程度，或是一个社会的经济发展水平。在战争期间和战后的一段时间内，日本 精致的饮食文化除了在皇室、社会上层等极其有限的范围内，还能以一定的体面状态存在着之外，普通民众只是求得果腹而已，文化云云，就有些奢侈了。

经历了战后的困顿，到了1955年时，由于战后的恢复和重建、美国的援助、朝鲜战争的军需刺激，以及当时整个世界经济格局的增长态势，日本渐渐治愈了战争带来的重创，经济水准和食物供应大致恢复，甚至超过了战前1937年的水平。谷物的每年人均供给量1937年时为157.7千克，1955年时为154.4千克；蔬菜1937年时为70.0千克，1955年时为82.3千克；肉类1937年时为2.2千克，1955年时为3.2千克；牛乳乳制品1937年时为3.3千克，1955年时为12.1千克；鱼贝类1937年时为9.6千克，1955年时为26.3千克。11除了谷物之外，其他的数字都超过了战前最好水平的1937年。事实上，随着副食供应量的大幅度增加，谷物的供应量在此后一直呈下降的趋势。

1955年，自由党和民主党合并，组成自由民主党，在议会选举中获胜，开始了长达将近40年的执政；同年，社会党的左右两翼合流，作为最大的在野党，对自民党政权构成了有力的制约。由此，日本政局在新宪法的框架内经历了长达40年的稳定局面，在很大程度上促进了经济的繁荣，保障了社会的基本安定。1956年7月17日，经济企划厅发表了第10次《年度经济报告》（即所谓的“经济白皮书”），在结尾部分宣布“已经不是‘战后’了”，即战后的困顿时代已经结束了。事实上，经济白皮书所分析的1955年，日本经济增长达到了9%，为战后经济表现最好的年份；工业生产增长了12%，农业生产增长了20%，而且物价几乎没有上涨，能够预测经济恢复和安定增长的国际收支也达到了5.35亿日元的顺差。12以此为起点，日本开始进入了历时将近20年的经济高速增长期，到1973年卷入石油危机时为止，年平均增长率约为10%，是明治以来的战前的3倍，战后同一时期欧美各国的2倍。131968年，日本国民生产总值（GNP）达到了1428亿美元，名列资本主义世界中的第2位，仅次于美国。141980年，日本人的人均储蓄额达到了1668811日元，按当时的兑换率，仅次于瑞士，居世界第二。

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