文章来源：日经中文网

日本经济新闻发布的2018年度餐饮业调查显示，在2019年度内53%的企业计划进行涨价。2018年度有57%的企业涨价，将人工费和原材料的上升体现到菜单上。不过，2018年度的经常收益时隔4年低于上财年，仍然未能全面消化成本的提高。涨价存在导致顾客流失的风险，各餐饮企业将面临艰难的运营。

调查自3月中旬至4月下旬以主营业务是餐饮业的543家企业为对象实施，获得323家的回答。

回答2019年度“全面提高价格”的企业为11.4%，“部分提高”为42.3%，合计达到53.7%。关于涨价幅度，“3%以下”为49.2%，“3~5%以下”为35.6%。回答“5~10%以下”的企业也达到12.7%。

4月，咖啡连锁商Doutor Nichires Holdings的“罗多伦（Doutor）咖啡店”、Tully‘s Coffee Japan的“Tully’s”等咖啡企业相继涨价。在快餐行业，在维持主力商品价格的同时，吉野家自5月起将副菜提价10日元。泉盛控股（ZENSHO HOLDINGS）则将季节性商品“鳗鱼盖饭”特大碗的价格提高90日元。

涨价的企业自2017年度开始增加。2018年度达到57.3%，与当初的计划相比提高10个百分点以上。此前预计2019年度出现下降，但仍保持过半数的状况。

但即使涨价，仍未能全面抵消成本的上升。2018年度饮食运营商（可以和2017年度比较的158家）的经常收益总额为2492亿日元，下降4.8%。自消费税率被提高的2014年度以来，再次低于上财年。

背景是人工费的上升。日本面食连锁商Ringer Hut社长佐佐野诸延表示，“有些地区每隔2~3个月，临时工的时薪就会提高”。2018年连续3年提高菜单价格，但无法全面消化成本，2018财年（截至2019年2月）的合并净利润同比下降37%。

日本快餐连锁商Skylark控股公司也受人工费增加等影响，2018财年（截至2018年12月）的合并净利润下降35%。社长谷真表示，“成本结构正在发生变化，越来越难以提高收益”，显示出危机感。

在确保人才方面，调查询问了与1年前相比的变化，“越来越难以确保”的回答占81.8%，正式员工和临时工的“招聘难”仍在持续。由于劳动力短缺等，表示“越来越不好开店”的企业也达到40.4%。

日本2019年度面临消费增税，预计消费者的节约意识将加强。日本麦当劳4月将“双层吉士汉堡”等3种商品提价10日元，但在中午时段将“巨无霸汉堡”等套餐下调90日元。并非单纯涨价，同时也在彰显低价格的企业出现增加。

如果涨价导致售价偏高，将招致顾客流失。对于各餐饮企业来说，将面临价格和顾客人数的确保等艰难的选择。