回転ずし大手のくら寿司が、定置網にかかった未成魚を自社で育てる取り組みを始めた。国内での漁獲量が減る中、水産資源を有効活用する狙いだ。業界では初めての取り組みという。

今月から徳島県阿南市でマダイの養殖を始めた。７月からはハマチも加える。３００グラム以下の魚を、１年から１年半かけて１キロ以上にするという。商品化は２０２１年を予定している。

くら寿司は１５年から、定置網漁でとった魚をすべて買い取る「一船買い」と呼ばれる契約を、一部の漁協などと結んでいる。定置網漁では、すしのネタに使えない未成魚も網にかかってしまい、これまではすり身にしてコロッケなどの具材にしていた。ある年にはハマチで１０トン、マダイで１トンの未成魚をとったと見込まれるという。

国内の漁獲量は減少の一途をたどる。「水産白書」によると、漁業・養殖業の国内生産量は１９８４年の１２８２万トンをピークに下がり続け、１７年には３分の１の４３１万トンだった。一方で、世界的には水産物の需要は増している。すしネタに使うような人気の魚は、価格が上昇傾向だ。

久宗裕行・常務取締役は「具体…