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樱花时节怎能错过日本料理(组图)

作者:未知  来源:广州日报   更新:2007-4-3 18:52:40  点击:  切换到繁體中文

 

三月底四月初,春意正浓,京都那一树一树怒放的樱花,就像朵朵粉色的云彩一样。在这个樱花季节,日本的料理也显得特别养眼,2007年恰逢“中日文化·体育交流年”,日本的饮食作为文化的重要组成部分也更多地走进了我们的视野。最近城中有两间日本餐厅新开了分店,八千代开在华粤酒店,伊太郎开在正佳广场,我们在这里发现了一些缤纷如樱花般的日本料理。



美皿盛美食,日本料理深谙养眼之道

  说日本菜养眼是有根据的,人们常说“日本菜是要用眼睛吃的”,食物的分量都很少,多为冷食,盛在精致的器皿里,摆放得很有艺术的美感,特殊的装饰清雅中带着诗意,就像是身着和服的日本女子,细腻婉约中自有一番韵味。

  高贵如樱花

  关键词:卖相贵气

  说起高贵,这款加了“黄金”的寿司不得不提。八千代海胆拼杂锦刺身里面有一卷军曹鱼包海胆刺身,白色的鱼肉上面撒了一些金箔,看起来亮闪闪的,格外贵气。除此之外,这个拼盘里还有北极贝、金枪鱼背、三文鱼腩等。


伊太郎刺身拼盘

  伊太郎刺身拼盘主要是原条的鲷鱼,此外有海胆、金枪鱼背、三文鱼、希零鱼,还有熟的大八爪鱼和北极贝。吃完刺身,还可以把鲷鱼骨拿去滚豆腐汤,雪白的汤味道也很鲜美。


这道蒸蛋的做法十分讲究

  蒸蛋大家吃得多了,这个铁板鹅肝蒸蛋又“金贵”在哪里呢?看它的卖相就知道了,鸡蛋盛在原只的蛋壳里,上面加了一小块煎鹅肝。它的做法可是不简单,先是要小心敲掉蛋壳的顶端,把鸡蛋倒出来,加上盐等调味,然后再倒回原壳中,用铁板烧熟。鹅肝的味道深入鸡蛋里,比较香浓。


牛油果软壳蟹卷香脆可口

  青绿色是生命的色彩,就像春天的勃勃生机。一些日本料理店都不约而同地推出了青绿色的寿司,它外面用切成薄片的牛油果包裹,里面是油炸过的软壳蟹,上面放上一些金红色的蟹籽。这个牛油果软壳蟹卷外表看起来可爱,吃起来口感香脆可口,比较鲜美。


寿司拼盘

  伊太郎的寿司拼盘则是把软壳蟹牛油果卷拼上三文鱼腩寿司、吞拿鱼寿司、赤贝寿司、蟹籽寿司、自制醋青鱼寿司、鲷鱼寿司等。最有趣的是两个章红鱼卷,雪白的鱼肉包裹着嫩绿的萝卜苗,很有春的味道。

  乌冬面是日本的特色食材,日本人欣赏它的清淡口味,分量适中的乌冬面还要分成三小份,盛在木制的盘子里,上面撒上些紫菜丝,旁边是酱油小碗和一个小巧的鹌鹑蛋,所以说它“淡雅”是当之无愧的。吃的时候要把芥末、葱花和生的鹌鹑蛋一起放进酱油碗里拌匀,然后把乌冬面蘸酱料吃,口感会比较滑。


清淡甘香的茶泡饭

  最早接触茶泡饭,是从周作人的文字里,他说日本人用热茶淘饭,以腌菜或泽庵黄土萝卜佐之,清淡而甘香。看到这个精致的茶壶和装点着腌渍菜、烤紫菜丝,还撒上了白色芝麻粒的米饭,感觉的确挺清雅的。吃的时候把煎茶汁倒进饭里,然后搅拌均匀。同去的朋友说,在日本茶泡饭上通常还有一颗梅子,带着一股幽香。


冷豆腐被装饰得颇有诗意

  豆腐是日本菜里很常见的菜肴,冷豆腐更是春日里的美味。据说它是用温泉水制成,这个豆腐吃之前不需要再煮,相反要把它浸在冰水里,吃的时候拌上木鱼丝、姜蓉、葱花和三文鱼籽。豆腐很清淡,三文鱼籽很鲜美,白色的豆腐、红色的鱼籽、绿色的葱花,颇有诗意的美感。


颜色层次分明的彩虹卷

  彩虹卷应该算是“活泼派”的代表了,金枪鱼、三文鱼、章红鱼三种颜色相间,深红、粉红、白色,层次分明。彩虹卷里面是生菜、蟹籽和沙律酱。


八千代脆卷

  很受年轻人欢迎的八千代脆卷也有点活泼的味道,整个寿司卷是炸过的,所以口感很香脆。它外面是紫菜和天妇罗,里面卷了蟹籽、鳗鱼和海藻。


烟肉番茄卷

  烟肉番茄卷本来是西餐常见的点心,不过这里的烟肉和番茄都是用最具日本特色的铁板烧方式制作的,也为它的可爱指数加了不少分。

  春天当然少不了要吃春卷了,广东的春卷皮很脆,是圆筒形的,跟日本的春卷很不一样。日本的春卷比较大,扁扁的,里面的馅有猪肉、韭菜、椰菜和泡菜,还加入了朝鲜酱,MIX&MATCH的感觉很特别。


 

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